精品咖啡為什麼要養豆?手沖咖啡的悶蒸的目的?

手沖的悶蒸:
手沖的時候，很多人都喜歡看到粉遇到熱水膨脹的很像馬芬蛋糕或杯子蛋糕的感覺，其實那個膨脹的過程，就是熱水接觸到咖啡粉，刺激它排出二氧化碳出來。

其實排氣太強會造成，一些熱水在尚未萃取的狀態下就被二氧化碳推出來，然後直接流下來，所以排氣太強的咖啡，喝起來也不會比有養豆過的咖啡來的有風味。

一般很常聽到悶蒸30秒，時間是可以彈性調整而且也可以用來控制味道跟厚實度的，簡單來說悶蒸越久就會越厚實(或濃苦)，或是依照咖啡豆的新鮮度(距離烘焙好的時間有多久)來微調悶蒸，有些時候充分養豆過的豆子，或是烘太深且已經養過的咖啡豆，甚至不會悶蒸會直接沖煮，才不至於有焦苦味的產生。

所以有機會可以試試看微調悶蒸30秒、40秒或1分鐘的差異。

其實手沖斷水法我會把它視為多段悶蒸的感覺，斷水越多次會增加口感厚實度也會更容易濃苦，是可以去拿捏的。