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一次搞清楚咖啡烘焙度

烘焙度-色卡-咖啡槍手
烘焙色卡
烘焙度

本篇文章與影片內容一致,看過影片的人,你可以閱讀延伸文章:

為什麼越貴的咖啡豆烘越淺焙?聽說淺焙的更健康?

你有沒有發現,去外面買咖啡豆的時候,去外面買咖啡的時候,常常上面沒有標示烘焙度?

有一些寫數字 (例如:烘焙度55或是 中焙),有一些寫什麼淺焙中焙深焙,到底是什麼意思呢?顧名思義就是咖啡烘焙的程度。

它的原理就是【反射率】,所謂的反射率就是光照射道咖啡豆之後,反射回來的光線讓我們眼睛感覺到它顏色的存在,如果把反射率翻譯成白話文就是:

純黑色->完全吸收光線,反射率為0

如果是純白色的話,反射所有的光線,反射率為100

咖啡的烘焙度也是用這樣的邏輯去定調,烘焙師的話會使用烘焙色卡或是焙度檢測儀,去測量咖啡的數值,每一個色卡都有相對應一個數值,像最淺焙的95焙 一直到最深焙的25焙,你就可以知到咖啡豆是什麼顏色。

豆表色
指咖啡豆直接對照的顏色
豆粉色
指將咖啡豆磨粉之後對照的顏色

咖啡豆的話又分為豆表色與豆粉色兩種,豆表色與豆粉色的話,因為透過不同的加熱方式或烘焙手法就會有不一樣顏色表現。

其實烘焙度的數值,主要是讓咖啡師烘焙師,去生產出品質穩定的咖啡,這個作用
對一般的消費者來說,它是沒有很必要的一個條件,其實還是用喝的最準!
而且我們發現每個人對顏色的認知都不一樣,像如果我說蘋果綠、葡萄紫、草莓紅
你想像中的顏色,一定跟我想像中的顏色不一樣,所以就有統一顏色的概念。

烘焙度-減色法-咖啡槍手
印刷-減色法(印越多越深)
烘焙度-加色法-咖啡槍手
發光體-加色法(越多越亮)

 

像很多設計師,會去使用PANTONE的色票一樣,烘焙色卡就是烘焙師去統一顏色的工具,題外話幫大家補充一下,色彩學的知識:
印刷中主要顏色分為C(青色)M(洋紅)Y(黃色)K(墨色)4個顏色
依照不同比例去調合出各種印刷色彩,印越多顏色越深,所以是一種減色法的概念

如果是以會發光的發光體來說,舉例像:銀幕,就是使用RGB三種原色,去疊加而成的,顏色疊越多會越明亮,這是一種加色法的表現。

那我們回過頭來去講烘焙度的話,你會不會覺得說,烘焙度有一點複雜呢?其實我們只需要把烘焙度簡化成,淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙
這5種烘焙度就足夠了,不過阿,你說的中焙有可能是其他人眼中的淺焙,也有可能。

所以我們真的不用太糾結在字句之間,所以你要怎麼判斷烘焙度,烘焙度知到了之後,對你沖咖啡有什麼實質上的幫助呢?

如果包裝沒有標示,你大可以直接問店家,這個是什麼烘焙度啊?

再來就是你慢慢地喝,你喝越多其實你就會越有概念,我們要記得一個觀念,不管咖啡烘的多深多淺
最後都是沖泡然後把它喝掉,請以你個人的喜好去了解它就可以了,千萬不要被烘焙度綁架了。

像沒有人規定牛排一定要幾分熟阿,最跟各位分享兩招打天下,讓你不再為焙烘焙度而苦惱,手沖咖啡有一個簡單原則是,沖濃有救、沖淡沒救,你大可以直接跳過烘焙度這個階段,用你平常時習慣沖泡的濃淡,比如你習慣用20克沖泡300CC,然後粗細度都用3.5,之後你就用你習慣的手法、時間,最後沖泡完去品嚐去喝它,如果你覺得比較苦或太濃,那你就可以加一點熱水去平衡它。

 

你也可以用水溫來控制味道,咖啡豆打開來油油亮亮的那你就可以使用85~88度
這個水溫去沖泡這一支咖啡,它會是比較安全的做法,如果是一般的焙度的話,你可以使用88~92度去沖泡,也會比較方便沖煮喔~!

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極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

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中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

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