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你有沒有發現，去外面買咖啡豆的時候，去外面買咖啡的時候，常常上面沒有標示烘焙度?
有一些寫數字 (例如:烘焙度55或是 中焙)，有一些寫什麼淺焙中焙深焙，到底是什麼意思呢?顧名思義就是咖啡烘焙的程度。
它的原理就是【反射率】，所謂的反射率就是光照射道咖啡豆之後，反射回來的光線讓我們眼睛感覺到它顏色的存在，如果把反射率翻譯成白話文就是:
純黑色->完全吸收光線，反射率為0
如果是純白色的話，反射所有的光線，反射率為100
咖啡的烘焙度也是用這樣的邏輯去定調，烘焙師的話會使用烘焙色卡或是焙度檢測儀，去測量咖啡的數值，每一個色卡都有相對應一個數值，像最淺焙的95焙 一直到最深焙的25焙，你就可以知到咖啡豆是什麼顏色。
咖啡豆的話又分為豆表色與豆粉色兩種，豆表色與豆粉色的話，因為透過不同的加熱方式或烘焙手法就會有不一樣顏色表現。
其實烘焙度的數值，主要是讓咖啡師烘焙師，去生產出品質穩定的咖啡，這個作用
對一般的消費者來說，它是沒有很必要的一個條件，其實還是用喝的最準!
而且我們發現每個人對顏色的認知都不一樣，像如果我說蘋果綠、葡萄紫、草莓紅
你想像中的顏色，一定跟我想像中的顏色不一樣，所以就有統一顏色的概念。
像很多設計師，會去使用PANTONE的色票一樣，烘焙色卡就是烘焙師去統一顏色的工具，題外話幫大家補充一下，色彩學的知識:
印刷中主要顏色分為C(青色)M(洋紅)Y(黃色)K(墨色)4個顏色
依照不同比例去調合出各種印刷色彩，印越多顏色越深，所以是一種減色法的概念
如果是以會發光的發光體來說，舉例像:銀幕，就是使用RGB三種原色，去疊加而成的，顏色疊越多會越明亮，這是一種加色法的表現。
那我們回過頭來去講烘焙度的話，你會不會覺得說，烘焙度有一點複雜呢?其實我們只需要把烘焙度簡化成，淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙
這5種烘焙度就足夠了，不過阿，你說的中焙有可能是其他人眼中的淺焙，也有可能。
所以我們真的不用太糾結在字句之間，所以你要怎麼判斷烘焙度，烘焙度知到了之後，對你沖咖啡有什麼實質上的幫助呢?
如果包裝沒有標示，你大可以直接問店家，這個是什麼烘焙度啊?
再來就是你慢慢地喝，你喝越多其實你就會越有概念，我們要記得一個觀念，不管咖啡烘的多深多淺
最後都是沖泡然後把它喝掉，請以你個人的喜好去了解它就可以了，千萬不要被烘焙度綁架了。
像沒有人規定牛排一定要幾分熟阿，最跟各位分享兩招打天下，讓你不再為焙烘焙度而苦惱，手沖咖啡有一個簡單原則是，沖濃有救、沖淡沒救，你大可以直接跳過烘焙度這個階段，用你平常時習慣沖泡的濃淡，比如你習慣用20克沖泡300CC，然後粗細度都用3.5，之後你就用你習慣的手法、時間，最後沖泡完去品嚐去喝它，如果你覺得比較苦或太濃，那你就可以加一點熱水去平衡它。
你也可以用水溫來控制味道，咖啡豆打開來油油亮亮的那你就可以使用85~88度
這個水溫去沖泡這一支咖啡，它會是比較安全的做法，如果是一般的焙度的話，你可以使用88~92度去沖泡，也會比較方便沖煮喔~!
