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龍臻品有限公司  統編:82945940

品嚐精品咖啡的5個步驟

喝咖啡的時候你可以選擇一口喝下,也可以細細品味,
但是你知道透過以下5種方式,就像是咖啡的照妖鏡,


讓好咖啡可以體現得出來,讓不乾淨的咖啡無所遁形。
(註:這裡指的都是不加任何調味的黑咖啡喔!)


另外咖啡是嗜好性的飲品,
也就是說:【沒有咖啡我們還是可以維持生物機能的存活下去】

但是如果你把它當成是你的嗜好,那你就更要認真的看待他了,不要讓這些小小的忽略而長期的影響著我們的身體健康。


所以我們有什麼樣簡單的方式來判斷一杯咖啡品質的好壞呢?

咖啡槍手-如何認真品嘗一杯咖啡?

慎選杯子

hand, hold mug, paper cup-1672134.jpg

1.首選,玻璃杯:

不容易殘留味道、顏色、沒有異味,不會干擾味覺以及咖啡香氣,不過冬天容易降溫。

2.陶瓷杯:

有保溫性佳、聚香、不影響咖啡風味,有些特殊燒製的陶瓷杯也會對味道有加分,但是容易附著顏色,也無法從外面觀賞到裡面的咖啡液體琥珀色的美。

3.不鏽鋼(保溫瓶):

咖啡裡會有一些檸檬酸、乙酸、蘋果酸,等酸性物質會默默的跟不鏽鋼產生一些反應,也會讓你的咖啡味道變掉,除非不得已或是以保溫為目的,不然不建議。

4.紙杯:

最影響味道的選擇,如果目的只是攝取咖啡因那就沒差,不然紙杯的淋膜有異味,紙杯本身遇到熱水也會散發出味道,雖然寫耐熱,但是也有溶出有害物質,或是環境賀爾蒙等疑慮,還有請愛惜地球減少使用。

第1步、熱的時候喝啜飲一口

記得我們是正在品嚐與評鑑咖啡,所以請你閉上眼睛,用心感受你的第一口咖啡吧!

先聞一口香,再喝一口咖啡,關閉了視覺,會讓其他感官更加敏銳,感受咖啡在口腔中初次綻放的香氣吧!

不過這時候好壞咖啡不會有太大的區別,因為舌頭對於熱湯是很麻痹的,舌頭上的味蕾被熱的暈頭轉向的,所以即便是不乾淨的咖啡豆煮出來的熱咖啡,喝起來感覺不出哪裡不好,所以再等等吧~!

第2步、微溫的時候喝

這時候咖啡的溫度降低,舌頭的靈敏度上升,開始可以去判斷不一樣的香氣與味道


漸漸的可以感覺到精品咖啡的水果味(酸值及明亮感),也可以感覺到精品咖啡所謂的蔗糖香、焦糖甜,可以兩三口慢慢累加咖啡在口中的香氣與甜度,感受好的乾淨的咖啡帶來的活潑、及產地特色風味,


不過不乾淨的咖啡,這時候就慢慢的露出狐狸尾巴了。
不夠乾淨的咖啡,你會感覺到舌尖的刺麻感或喉頭的鎖喉苦,可能帶點焦味。

又可區分為,烘焙不當的焦又或是蟲蛀豆或破碎豆,所散發出來的刺激焦味,總之都是不好的味道。

第3步、冷的時候喝

當潮水退去的時候,就知道誰在裸泳了~! 當咖啡冷了(常溫),舌頭的味蕾又更加刁鑽,
瑕疵的部分最被完整體現,各種臭油味、焦味、刺舌感、辛辣感、酸敗味,轟炸著你的舌頭,讓他體無完膚。


但是乾淨品質良好的精品咖啡,總是可以在這個狀態下表現出最真實的產地特色以及特殊的香氣,例如:花香、蜜香、酒釀香或是像一些荔枝或水蜜桃的香氣,所以好咖啡是會隨著溫度改變,有不一樣的風味呈現,這是精品咖啡的美妙之處,所以不要急著喝完一杯好咖啡,什麼是好咖啡?你的嘴巴會告訴你答案。

乾淨的咖啡熟/生豆

乾淨的咖啡豆-4-熟豆
乾淨的咖啡豆-1-生豆

充滿瑕疵咖啡熟/生豆

充滿瑕疵的咖啡生豆-2
充滿瑕疵的咖啡生豆-1

各種缺角、破碎、嚴重蟲蛀、酸敗未熟集結而成的瑕疵豆,很可怕~ 更可怕的是烘成深焙磨成粉完全看不出來,只能靠身體來檢驗了(容易心悸!)

第4步、喝完聞杯底

喝完了就沒了嗎?記得聞聞看杯底殘留香氣,一般而言乾淨的精品咖啡,不管是使用手沖、虹吸、摩卡壺的方式都會留下,甜甜膩膩的焦糖香氣,有時候是黑糖或紅糖水的味道。

但是相對的混入瑕疵豆的咖啡會有,臭味、臭油味、或焦味,或有時候有泥土的味道。

咖啡槍手-品嘗咖啡的5個步驟

第5步、喝一口水

喝完咖啡記得:一定哀配溫開水,乾淨的精品咖啡,會讓你覺得水甜甜的,喝完的咖啡,會再次綻放。

想當初我開始接觸精品咖啡的時候,也被水很甜這件事情嚇了一跳呢!另外一種嚇到是充滿瑕疵的咖啡,水不僅不甜,還會混雜充斥著各種混濁的味道及焦臭味

以上是品嚐一杯咖啡的好壞的5種方式,是不是覺得,原來不乾淨的咖啡味到這麼可怕
你還在等什麼呢! 快去沖一杯好喝的咖啡壓壓驚!

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30入大包裝-精品濾掛禮盒690元/盒

藝妓鑽石濾掛禮盒1580元/盒

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

哥斯大黎加 創世紀處理廠 多娜歐嘉 藝妓 紅蜜

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

巴拿馬 沃肯火山 伊萊塔莊園 日曬 藝妓

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

給加奶愛好者-咖啡機專用豆-10磅4000元【拉丁美洲狂歡節】

以精品等級的中南美咖啡豆,加上充分的梅納反應以及焦糖化烘焙方式,

大幅度的提升口感及濃郁度,帶出巧克力堅果綜合香料香氣,揉合了奶油的豐厚油脂感,

讓它成為單喝有特色加奶更香甜的親切咖啡,

自動咖啡機、摩卡壺等器材都適用,獻給喜歡濃郁、厚實豐厚感的您。

不散賣,單一販售形式,不接受磨粉、代工包裝濾掛、浸泡等形式,敬請見諒。(註:1磅454克)

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

特價250元

600c.c.耐高溫玻璃下壺

特價650元

HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

特價550元

計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

經典Hario V60 02濾杯
3-4人份

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