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品嚐精品咖啡的5個步驟

喝咖啡的時候你可以選擇一口喝下,也可以細細品味,
但是你知道透過以下5種方式,就像是咖啡的照妖鏡,


讓好咖啡可以體現得出來,讓不乾淨的咖啡無所遁形。
(註:這裡指的都是不加任何調味的黑咖啡喔!)


另外咖啡是嗜好性的飲品,
也就是說:【沒有咖啡我們還是可以維持生物機能的存活下去】

但是如果你把它當成是你的嗜好,那你就更要認真的看待他了,不要讓這些小小的忽略而長期的影響著我們的身體健康。


所以我們有什麼樣簡單的方式來判斷一杯咖啡品質的好壞呢?

咖啡槍手-如何認真品嘗一杯咖啡?

慎選杯子

hand, hold mug, paper cup-1672134.jpg

1.首選,玻璃杯:

不容易殘留味道、顏色、沒有異味,不會干擾味覺以及咖啡香氣,不過冬天容易降溫。

2.陶瓷杯:

有保溫性佳、聚香、不影響咖啡風味,有些特殊燒製的陶瓷杯也會對味道有加分,但是容易附著顏色,也無法從外面觀賞到裡面的咖啡液體琥珀色的美。

3.不鏽鋼(保溫瓶):

咖啡裡會有一些檸檬酸、乙酸、蘋果酸,等酸性物質會默默的跟不鏽鋼產生一些反應,也會讓你的咖啡味道變掉,除非不得已或是以保溫為目的,不然不建議。

4.紙杯:

最影響味道的選擇,如果目的只是攝取咖啡因那就沒差,不然紙杯的淋膜有異味,紙杯本身遇到熱水也會散發出味道,雖然寫耐熱,但是也有溶出有害物質,或是環境賀爾蒙等疑慮,還有請愛惜地球減少使用。

第1步、熱的時候喝啜飲一口

記得我們是正在品嚐與評鑑咖啡,所以請你閉上眼睛,用心感受你的第一口咖啡吧!

先聞一口香,再喝一口咖啡,關閉了視覺,會讓其他感官更加敏銳,感受咖啡在口腔中初次綻放的香氣吧!

不過這時候好壞咖啡不會有太大的區別,因為舌頭對於熱湯是很麻痹的,舌頭上的味蕾被熱的暈頭轉向的,所以即便是不乾淨的咖啡豆煮出來的熱咖啡,喝起來感覺不出哪裡不好,所以再等等吧~!

第2步、微溫的時候喝

這時候咖啡的溫度降低,舌頭的靈敏度上升,開始可以去判斷不一樣的香氣與味道


漸漸的可以感覺到精品咖啡的水果味(酸值及明亮感),也可以感覺到精品咖啡所謂的蔗糖香、焦糖甜,可以兩三口慢慢累加咖啡在口中的香氣與甜度,感受好的乾淨的咖啡帶來的活潑、及產地特色風味,


不過不乾淨的咖啡,這時候就慢慢的露出狐狸尾巴了。
不夠乾淨的咖啡,你會感覺到舌尖的刺麻感或喉頭的鎖喉苦,可能帶點焦味。

又可區分為,烘焙不當的焦又或是蟲蛀豆或破碎豆,所散發出來的刺激焦味,總之都是不好的味道。

第3步、冷的時候喝

當潮水退去的時候,就知道誰在裸泳了~! 當咖啡冷了(常溫),舌頭的味蕾又更加刁鑽,
瑕疵的部分最被完整體現,各種臭油味、焦味、刺舌感、辛辣感、酸敗味,轟炸著你的舌頭,讓他體無完膚。


但是乾淨品質良好的精品咖啡,總是可以在這個狀態下表現出最真實的產地特色以及特殊的香氣,例如:花香、蜜香、酒釀香或是像一些荔枝或水蜜桃的香氣,所以好咖啡是會隨著溫度改變,有不一樣的風味呈現,這是精品咖啡的美妙之處,所以不要急著喝完一杯好咖啡,什麼是好咖啡?你的嘴巴會告訴你答案。

乾淨的咖啡熟/生豆

乾淨的咖啡豆-4-熟豆
乾淨的咖啡豆-1-生豆

充滿瑕疵咖啡熟/生豆

充滿瑕疵的咖啡生豆-2
充滿瑕疵的咖啡生豆-1

各種缺角、破碎、嚴重蟲蛀、酸敗未熟集結而成的瑕疵豆,很可怕~ 更可怕的是烘成深焙磨成粉完全看不出來,只能靠身體來檢驗了(容易心悸!)

第4步、喝完聞杯底

喝完了就沒了嗎?記得聞聞看杯底殘留香氣,一般而言乾淨的精品咖啡,不管是使用手沖、虹吸、摩卡壺的方式都會留下,甜甜膩膩的焦糖香氣,有時候是黑糖或紅糖水的味道。

但是相對的混入瑕疵豆的咖啡會有,臭味、臭油味、或焦味,或有時候有泥土的味道。

咖啡槍手-品嘗咖啡的5個步驟

第5步、喝一口水

喝完咖啡記得:一定哀配溫開水,乾淨的精品咖啡,會讓你覺得水甜甜的,喝完的咖啡,會再次綻放。

想當初我開始接觸精品咖啡的時候,也被水很甜這件事情嚇了一跳呢!另外一種嚇到是充滿瑕疵的咖啡,水不僅不甜,還會混雜充斥著各種混濁的味道及焦臭味

以上是品嚐一杯咖啡的好壞的5種方式,是不是覺得,原來不乾淨的咖啡味到這麼可怕
你還在等什麼呢! 快去沖一杯好喝的咖啡壓壓驚!

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極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

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特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

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此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

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中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

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