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咖啡杯測-1

什麼是咖啡杯測?(由來及用途)

杯測的目的

對於咖啡杯測最簡潔扼要的翻譯就是【驗貨】以及【風味描述】

茶有品茶師、酒有品酒師、咖啡則是杯測師,

現在市面上有許多關於杯測師的證照及訓練課程,
相信有很多人都跟以前的我一樣很困惑,為什麼咖啡有這麼多種我喝不出來的味道,心裡有千百個問號出現????

 

這些是添加物嗎?還是香精??為什麼這些味道我都喝不出來??為什麼我喝出來的味道跟包裝上寫的不一樣??

上面寫的味道我又沒有吃過聞過怎麼會知道
種種的問題讓人暈頭轉向,讓我們一一解決心中的困惑,

咖啡的杯測大致上可以分為以下幾種目的:

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第一種、確保品質的穩定

有一說是,在很久很久以前,為了防止咖啡在運送過程中變質或是被掉包!!

就會在原產地先要求用這種既粗暴又簡單的浸泡方式試喝,
等運送到指定地的時候再試喝一次,
來確保運送過程中沒有被掉包,
然而現在大多用來烘焙完成後的品質確認,確保產出的品質穩定。

咖啡杯測
Photo by Mario Ibrahimi on Unsplash

第二種、幫咖啡打分數寫風味描述及評價

花香、果香、巧克力、可可豆、堅果香,這些風味描述,

每次看到這些眼花撩亂的描述,你是不是心中不免產生懷疑呢?

其實我們需要認知的是,

這些描述與名詞都是【形容詞】!【形容詞】!【形容詞】!(不是添加物!!!)

意思就是【喝起來很像什麼味道】

 

舉例:這杯咖啡喝起來有很像黑巧克力的苦,

如果你用這種角度去思考會比較容易理解,

因為外國人在撰寫這些風味的時候,會使用他們日常生活中常用的味道,

去描述咖啡的千變萬化的風味,所以對於一般人而言不需要太嚴格的去審視是否有相符,

因味每個人的生活條件以及喜歡吃、不喜歡吃跟常吃的食物都完全不一樣,

所以並沒有所謂的一定是什麼味道,

記住【在咖啡的世界裡並沒有對或錯,只有你喜不喜歡,健康不健康而已】,

我們常鼓勵愛喝精品咖啡的你

使用屬於你與朋友之間【共同的味覺資料庫】 來描述咖啡的味道

舉例來說你可以跟你的朋友說:

【你等一下喝這杯咖啡的時候,可以想像一下,我們上星期日去彰化吃的那間肉燥飯的味道,還有三民市場那間烤地瓜的味道,甜甜的真的很香!!!】

第三種、作為採購的依據

回過頭來說 誰會需要杯測呢?取決於用途跟目的是什麼?

其實並不是每個人都會需要杯測,我們需要的是,了解風味描述,是在你還沒喝到這支咖啡前,給你的一個印象跟感受,也可以稍稍作為選購的參考,舉例風味上寫著煙燻味、菸斗味,如果你本身喜歡吃清淡口味,那你可能就不會喜歡這類的咖啡,但如果你本身是癮君子,或許你就可以從這支咖啡先喝看看。

不過如果你是生豆商、貿易商,跟咖啡豆相關的咖啡公司、工作室的在採購環節很多都會使用杯測的方式,因為這是一種可以在短時間內,測試很多咖啡品項的試喝方式,
而且可以撇除了人為因素,透過浸泡的方式萃取,可以喝出咖啡完整的風味,
而不像手沖咖啡或其他萃取器材可以修飾咖啡風味,趨吉(喜歡的味道)避凶(不喜歡的味道)。

化妝VS卸妝

幫咖啡化妝
Photo by Laura Chouette on Unsplash
咖啡杯測-1
Photo by René Porter on Unsplash

手沖咖啡像是【幫咖啡上妝】杯測就像【幫咖啡卸妝】

如果一支咖啡透過杯測的方式表現出來的風味是有特色、美妙的、乾淨的那就像是天生麗質、素雅、氣質、純淨的感覺,(咖啡槍手)我們就會希望用這種方式來發現【潛力股】

翻譯成白話文就是:
【如果這支咖啡,在這麼不經修飾的狀態下,沖泡起來也好喝,那就表示用心的去沖泡時,就不得了!】

但是一樣的如果這杯咖啡混入了瑕疵豆過多,也會無所遁形,杯測評鑑的時候我們也會熱、溫、冷不同溫度都喝,去體會他完整的風會表現,就好像這篇品嚐咖啡的5個步驟,類似的概念。

再進一步解釋,杯測的觀念就是,你希望了解這支咖啡在最糟糕的狀態是什麼模樣。


會用比較嚴格、負面的方式去苛責、挑剔,找出瑕疵的味道,像是會不會刺舌,乾淨度是不是不好,有沒有不正常的煙燻味,是不是烘焙不當,沒有烘熟,混入了沒有成熟的果實,還是爛掉的果實,或是過多的蟲蛀豆,有混入浮豆、酸敗豆等等的各種挑剔。


所以看完了以上的說明,希望您以後在看到各種描述的時候不會在暈頭轉向了,也可以練習在跟朋友分享咖啡的時候用自己的語言,或是你們都懂的語言去描述,


看到這裡,是不是忍不住想要馬上來杯好喝的咖啡呢?

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

哥斯大黎加 創世紀處理廠 多娜歐嘉 藝妓 紅蜜

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

巴拿馬 沃肯火山 伊萊塔莊園 日曬 藝妓

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

給加奶愛好者-咖啡機專用豆-10磅4000元【拉丁美洲狂歡節】

以精品等級的中南美咖啡豆,加上充分的梅納反應以及焦糖化烘焙方式,

大幅度的提升口感及濃郁度,帶出巧克力堅果綜合香料香氣,揉合了奶油的豐厚油脂感,

讓它成為單喝有特色加奶更香甜的親切咖啡,

自動咖啡機、摩卡壺等器材都適用,獻給喜歡濃郁、厚實豐厚感的您。

不散賣,單一販售形式,不接受磨粉、代工包裝濾掛、浸泡等形式,敬請見諒。(註:1磅454克)

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

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HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

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計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

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3-4人份

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