杯測的目的
對於咖啡杯測最簡潔扼要的翻譯就是【驗貨】以及【風味描述】
茶有品茶師、酒有品酒師、咖啡則是杯測師，
現在市面上有許多關於杯測師的證照及訓練課程，
相信有很多人都跟以前的我一樣很困惑，為什麼咖啡有這麼多種我喝不出來的味道，心裡有千百個問號出現????
這些是添加物嗎?還是香精??為什麼這些味道我都喝不出來??為什麼我喝出來的味道跟包裝上寫的不一樣??
上面寫的味道我又沒有吃過聞過怎麼會知道
種種的問題讓人暈頭轉向，讓我們一一解決心中的困惑，
咖啡的杯測大致上可以分為以下幾種目的:
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第一種、確保品質的穩定
有一說是，在很久很久以前，為了防止咖啡在運送過程中變質或是被掉包!!
就會在原產地先要求用這種既粗暴又簡單的浸泡方式試喝，
等運送到指定地的時候再試喝一次，
來確保運送過程中沒有被掉包，
然而現在大多用來烘焙完成後的品質確認，確保產出的品質穩定。
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第二種、幫咖啡打分數寫風味描述及評價
花香、果香、巧克力、可可豆、堅果香，這些風味描述，
每次看到這些眼花撩亂的描述，你是不是心中不免產生懷疑呢?
其實我們需要認知的是，
這些描述與名詞都是【形容詞】!【形容詞】!【形容詞】!(不是添加物!!!)
意思就是【喝起來很像什麼味道】
舉例:這杯咖啡喝起來有很像黑巧克力的苦，
如果你用這種角度去思考會比較容易理解，
因為外國人在撰寫這些風味的時候，會使用他們日常生活中常用的味道，
去描述咖啡的千變萬化的風味，所以對於一般人而言不需要太嚴格的去審視是否有相符，
因味每個人的生活條件以及喜歡吃、不喜歡吃跟常吃的食物都完全不一樣，
所以並沒有所謂的一定是什麼味道，
記住【在咖啡的世界裡並沒有對或錯，只有你喜不喜歡，健康不健康而已】，
我們常鼓勵愛喝精品咖啡的你
使用屬於你與朋友之間【共同的味覺資料庫】 來描述咖啡的味道
舉例來說你可以跟你的朋友說:
【你等一下喝這杯咖啡的時候，可以想像一下，我們上星期日去彰化吃的那間肉燥飯的味道，還有三民市場那間烤地瓜的味道，甜甜的真的很香!!!】
第三種、作為採購的依據
回過頭來說 誰會需要杯測呢?取決於用途跟目的是什麼?
其實並不是每個人都會需要杯測，我們需要的是，了解風味描述，是在你還沒喝到這支咖啡前，給你的一個印象跟感受，也可以稍稍作為選購的參考，舉例風味上寫著煙燻味、菸斗味，如果你本身喜歡吃清淡口味，那你可能就不會喜歡這類的咖啡，但如果你本身是癮君子，或許你就可以從這支咖啡先喝看看。
不過如果你是生豆商、貿易商，跟咖啡豆相關的咖啡公司、工作室的在採購環節很多都會使用杯測的方式，因為這是一種可以在短時間內，測試很多咖啡品項的試喝方式，
而且可以撇除了人為因素，透過浸泡的方式萃取，可以喝出咖啡完整的風味，
而不像手沖咖啡或其他萃取器材可以修飾咖啡風味，趨吉(喜歡的味道)避凶(不喜歡的味道)。
化妝VS卸妝
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手沖咖啡像是【幫咖啡上妝】杯測就像【幫咖啡卸妝】
