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咖啡杯測-1

什麼是咖啡杯測?(由來及用途)

杯測的目的

對於咖啡杯測最簡潔扼要的翻譯就是【驗貨】以及【風味描述】

茶有品茶師、酒有品酒師、咖啡則是杯測師,

現在市面上有許多關於杯測師的證照及訓練課程,
相信有很多人都跟以前的我一樣很困惑,為什麼咖啡有這麼多種我喝不出來的味道,心裡有千百個問號出現????

 

這些是添加物嗎?還是香精??為什麼這些味道我都喝不出來??為什麼我喝出來的味道跟包裝上寫的不一樣??

上面寫的味道我又沒有吃過聞過怎麼會知道
種種的問題讓人暈頭轉向,讓我們一一解決心中的困惑,

咖啡的杯測大致上可以分為以下幾種目的:

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第一種、確保品質的穩定

有一說是,在很久很久以前,為了防止咖啡在運送過程中變質或是被掉包!!

就會在原產地先要求用這種既粗暴又簡單的浸泡方式試喝,
等運送到指定地的時候再試喝一次,
來確保運送過程中沒有被掉包,
然而現在大多用來烘焙完成後的品質確認,確保產出的品質穩定。

咖啡杯測
Photo by Mario Ibrahimi on Unsplash

第二種、幫咖啡打分數寫風味描述及評價

花香、果香、巧克力、可可豆、堅果香,這些風味描述,

每次看到這些眼花撩亂的描述,你是不是心中不免產生懷疑呢?

其實我們需要認知的是,

這些描述與名詞都是【形容詞】!【形容詞】!【形容詞】!(不是添加物!!!)

意思就是【喝起來很像什麼味道】

 

舉例:這杯咖啡喝起來有很像黑巧克力的苦,

如果你用這種角度去思考會比較容易理解,

因為外國人在撰寫這些風味的時候,會使用他們日常生活中常用的味道,

去描述咖啡的千變萬化的風味,所以對於一般人而言不需要太嚴格的去審視是否有相符,

因味每個人的生活條件以及喜歡吃、不喜歡吃跟常吃的食物都完全不一樣,

所以並沒有所謂的一定是什麼味道,

記住【在咖啡的世界裡並沒有對或錯,只有你喜不喜歡,健康不健康而已】,

我們常鼓勵愛喝精品咖啡的你

使用屬於你與朋友之間【共同的味覺資料庫】 來描述咖啡的味道

舉例來說你可以跟你的朋友說:

【你等一下喝這杯咖啡的時候,可以想像一下,我們上星期日去彰化吃的那間肉燥飯的味道,還有三民市場那間烤地瓜的味道,甜甜的真的很香!!!】

第三種、作為採購的依據

回過頭來說 誰會需要杯測呢?取決於用途跟目的是什麼?

其實並不是每個人都會需要杯測,我們需要的是,了解風味描述,是在你還沒喝到這支咖啡前,給你的一個印象跟感受,也可以稍稍作為選購的參考,舉例風味上寫著煙燻味、菸斗味,如果你本身喜歡吃清淡口味,那你可能就不會喜歡這類的咖啡,但如果你本身是癮君子,或許你就可以從這支咖啡先喝看看。

不過如果你是生豆商、貿易商,跟咖啡豆相關的咖啡公司、工作室的在採購環節很多都會使用杯測的方式,因為這是一種可以在短時間內,測試很多咖啡品項的試喝方式,
而且可以撇除了人為因素,透過浸泡的方式萃取,可以喝出咖啡完整的風味,
而不像手沖咖啡或其他萃取器材可以修飾咖啡風味,趨吉(喜歡的味道)避凶(不喜歡的味道)。

化妝VS卸妝

幫咖啡化妝
Photo by Laura Chouette on Unsplash
咖啡杯測-1
Photo by René Porter on Unsplash

手沖咖啡像是【幫咖啡上妝】杯測就像【幫咖啡卸妝】

如果一支咖啡透過杯測的方式表現出來的風味是有特色、美妙的、乾淨的那就像是天生麗質、素雅、氣質、純淨的感覺,(咖啡槍手)我們就會希望用這種方式來發現【潛力股】

翻譯成白話文就是:
【如果這支咖啡,在這麼不經修飾的狀態下,沖泡起來也好喝,那就表示用心的去沖泡時,就不得了!】

但是一樣的如果這杯咖啡混入了瑕疵豆過多,也會無所遁形,杯測評鑑的時候我們也會熱、溫、冷不同溫度都喝,去體會他完整的風會表現,就好像這篇品嚐咖啡的5個步驟,類似的概念。

再進一步解釋,杯測的觀念就是,你希望了解這支咖啡在最糟糕的狀態是什麼模樣。


會用比較嚴格、負面的方式去苛責、挑剔,找出瑕疵的味道,像是會不會刺舌,乾淨度是不是不好,有沒有不正常的煙燻味,是不是烘焙不當,沒有烘熟,混入了沒有成熟的果實,還是爛掉的果實,或是過多的蟲蛀豆,有混入浮豆、酸敗豆等等的各種挑剔。


所以看完了以上的說明,希望您以後在看到各種描述的時候不會在暈頭轉向了,也可以練習在跟朋友分享咖啡的時候用自己的語言,或是你們都懂的語言去描述,


看到這裡,是不是忍不住想要馬上來杯好喝的咖啡呢?

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

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哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

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此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

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巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

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