如果你對，什麼是水洗?日曬?蜜處理?很困惑的話:【我們已經幫你整理好了!】
想要了解咖啡處理法之前，一定要先了解咖啡生豆的結構
這是一個咖啡的漿果
從最外層的果皮->到果肉->果膠到->羊皮膜->再到銀皮->最後才是胚乳跟中心線的部分
那你會發現說一顆豆子是由一左一右兩瓣合成一顆的，日曬的話就是先把漿果從樹上摘下來之後，直接放在太陽底下做曝曬，把它曬成水果果乾之後，最後再丟到去殼機裏面去剝殼，取得生豆之後再拿去烘焙的這個階段。
蜜處理的話就是把漿果從樹上摘下來之後，去皮去完皮之後保留果肉及果膠的部分，去進行乾燥那他在對乾燥的部分會依照它的果肉、果膠保留的程度不同分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜以及白蜜，一般來說黑蜜是完全保留，其次是紅蜜，再來是黃蜜
最後是白蜜，但是會依照每一個處理廠，它的定義有所不同，所以沒有一個絕對值說，哪樣是黑蜜然後是紅蜜、黃蜜、白蜜。
蜜處理名稱的由來是，因爲它果膠層在乾燥的時候，會有像花生糖結塊的那個現象，其實它在乾燥的過程要一直不斷的去翻攪去翻動它，才不會讓他有腐敗跟臭酸的味道。
那他才會產生類似蜜香有蜂蜜的味道，所以跟蜂蜜是沒有直接關係的。
任何處理法，最終都是要去殼呈現生豆的狀態，才能夠烘焙成咖啡豆。
水洗的過程就比較複雜一點的，水洗豆呢它在漿果摘下來之後會先丟到水裏，然後再去撈出浮豆，撈完浮豆之後，才會去皮，去皮完之後會，把帶有果膠的帶殼豆去放在水槽裏面進行發酵，或者是微生物發酵去把果膠去除，去除完之後才會用機械乾燥或是日曬的方式讓它水分降低，變成這樣子帶殼豆，那完成之後，你才會把它，用脫殼機去殼，去完殼之後取得生豆就可以烘培了。
以結論來說的話水洗比較乾淨、明亮，日曬的話是比較複雜然後豐富的，那蜜處理的話他是比水洗還要複雜厚實，比日曬還要再乾淨。
任何國家、任何產地都可以選擇搭配，完全不一樣的處理法，所以不要誤解說哪一種處理法，是最好的方式，並沒有。
在咖啡世界裏面，沒有最好，只有適不適合跟喜不喜歡而已
以上就是幫助，你瞭解，什麼是水洗、日曬、蜜處理的差別，當然除了處理法以外
還有，烘焙度、烘培方式、烘焙手法以及沖泡的方式會影響一杯咖啡最終呈現的風味。這就是精品咖啡，有趣的地方，希望你可以好好的享受這千變萬化的咖啡世界!
部落格專屬補充
磨完咖啡粉都會有白白的屑屑那是什麼?會影響味道嗎?銀皮(照片我在補上):
那是咖啡豆的薄膜”銀皮”，你可以想像類似花生的那層紅色薄膜，不管任何處理法幾乎都會有，多跟少而已。
有些生豆處理廠，會放到拋光機裡去讓生豆互相摩擦去除或減少銀皮，以防止太多的銀皮在烘焙的過程中會首先燒焦、碳化，殘留焦味、炭味在咖啡豆裡，如果你喝的是淺焙、中焙倒是不用擔心這個區塊。
日曬、蜜處理的銀皮會是黑色或咖啡色，你會看不出來。
水洗的則是淺黃、或金黃色，都不會影響風味，如果你把銀皮蒐集起來泡熱水喝，也會有香香甜甜的味道。
除了喝以外，咖啡豆外觀要怎麼看是水洗還是日曬?(照片我再補上):
一般來說咖啡豆的中心線白線大多為水洗豆(白蜜有時候也會讓你分不出來)，黑線或深咖啡色的線大多是日曬或蜜處理，不過還是以喝為主，畢竟咖啡是用來喝的。
咖啡採收後怎麼去皮?
咖啡果實去皮機:從上方投入咖啡櫻桃(coffeeberry)後，兩側出來的一邊是外果皮，一邊是帶有果肉果膠的帶殼豆，是水洗或蜜處理的前哨站，通常需要在漿果採收後的24小時內完成這個步驟避免過度發酵，另外外果皮有些農民會特意曬乾製成果乾可以泡茶(果乾茶)，喝起來也是香香甜甜的也有點類似蜜茶，不過乾淨程度需要留意，或是會製作成堆肥，可是在製作發酵的過程中會產生高溫及酸臭味，需慎選處理場域。
PS:蜜處理的作法，如果完全保留果膠去乾燥就是黑蜜，也可以透過果膠刮除機去減少果膠到你需要的程度，例如:刮除50%、30%等等，還有就是蜜處理是因為發酵過程或是沖煮完有”類似蜂蜜的香味”因而得名，不是添加蜂蜜，跟蜂蜜沒有直接關係，請不要誤解。
蜜處理會帶有果膠層去乾燥，乾燥時會產生蜜香而得名。
