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龍臻品有限公司  統編:82945940

精品咖啡的酸?跟你想的不一樣

精品咖啡一定要這麼酸嗎?
是不是烘越淺就越酸?
聽人家說喝淺焙比較健康?
但是我就是不喜歡酸的咖啡阿 怎麼辦?

咖啡槍手-為什麼咖啡會酸?

部落格專屬補充

以咖啡槍手的觀點

【好的酸、優雅的酸值、明亮酸甜感】可能表示 :

1.生豆密度高(當然跟海拔、土壤、氣候……)等等都有關係。

2.水分在”新鮮”的合理範圍內

3.烘焙恰當,保留適度的酸質,來表現精品咖啡的特色。

【不好的酸、臭酸、酸到喝不下】可能有以下因素:

1.生豆品質不佳,蟲蛀、酸豆太多

2.生豆處理過程不當,導致過度發酵、臭酸

3.烘焙不當烘太淺、或是沒有烘熟。

4.手沖的時間太短、沖太快,讓酸值佔整壺咖啡的比例過高,導致覺得太刺激

再更近一步說明,以衣索比亞的日曬豆來說,當季或是足夠新鮮的生豆,烘起來會有果香、果酸,令人生津且帶有甜感。

但是同一批生豆,放了5年(我說的誇張一點)再拿來烘,水分都流失了,變成老豆(或是有人說陳年豆),生豆都發黃變白,看起來沒有水分及光澤感了,聞起來甚至帶點”檳榔味”,再去烘焙。

你喝起來幾乎感覺不到酸,口感、甜感相對來說會增加,很多人會覺得這個比較合味口,殊不知是不新鮮的生豆甚至有可能發霉,而且水分低、老豆,即便你烘淺焙容易在短時間內出油,並且有油耗味,也有健康疑慮。

蘋果樹
咖啡漿果-咖啡槍手
咖啡樹與咖啡櫻桃

以下為影片內容:

再次強調 咖啡是長在樹上的水果。

水果本身就有很多有機酸,咖啡來講的話會有蘋果酸、檸檬酸、醋酸,還有一些像是單寧酸、奎寧酸 、綠原酸的抗氧化物,只要你烘焙的越淺就保留的抗氧化物跟有機酸會越多。
所以就是為什麼淺焙的會比較酸,很多人會說喝淺焙的咖啡比較健康的原因
但是千萬不要把咖啡當成藥!

這樣實在是太嚴肅了!其實我們只要好好的享受咖啡喝起來的清香甘甜,還有它的特別多變的風味就好了。

咖啡的酸不是只有一種,好喝的酸 會比較活潑,比較明亮 表較清亮的感覺,不好喝的酸喝起來會很尖酸、很酸澀、很刺激的感覺,其實不好的酸是因為,咖啡的果實爛掉了還是還沒有熟就摘下來做成咖啡,就好像吃了半生不熟的香蕉一樣,吃起來就會澀澀的

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青黃不接的香蕉(吃起來會有澀感)
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綠色漿果表示尚未成熟

還有一種原因就是烘焙沒有烘熟、烘透,它也會讓咖啡喝起來有酸澀的感覺。

那你會說,我到底要怎麼樣判斷什麼樣的咖啡,適合我購買呢?

最重要的事情 就兩件
第一、選擇健康的咖啡。
第二、選你喜歡的味道,就可以了!

但是千萬不要去喝焦掉的咖啡
什麼叫焦掉的咖啡,就像是炭焙、極深焙、還有炭燒咖啡這一類的,這就好像是中秋節吃烤肉你把焦掉的部分夾起來吃,把好的部分丟掉一樣,只要是焦掉的,只要是食物燒焦烤焦,它都容易致癌!


其實你還有很多烘焙度可以選擇的,不一定說一定要選擇淺焙的,所以你只要依據自己的興趣跟喜好,去挑選健康的咖啡就可以了

你的嘴巴會告訴你答案!

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炭焙或深焙的咖啡豆
乾淨的咖啡豆-4-熟豆
中焙咖啡

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

特價250元

600c.c.耐高溫玻璃下壺

特價650元

HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

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計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

經典Hario V60 02濾杯
3-4人份

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