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龍臻品有限公司  統編:82945940

精品咖啡的酸?跟你想的不一樣

精品咖啡一定要這麼酸嗎?
是不是烘越淺就越酸?
聽人家說喝淺焙比較健康?
但是我就是不喜歡酸的咖啡阿 怎麼辦?

咖啡槍手-為什麼咖啡會酸?

部落格專屬補充

以咖啡槍手的觀點

【好的酸、優雅的酸值、明亮酸甜感】可能表示 :

1.生豆密度高(當然跟海拔、土壤、氣候……)等等都有關係。

2.水分在”新鮮”的合理範圍內

3.烘焙恰當,保留適度的酸質,來表現精品咖啡的特色。

【不好的酸、臭酸、酸到喝不下】可能有以下因素:

1.生豆品質不佳,蟲蛀、酸豆太多

2.生豆處理過程不當,導致過度發酵、臭酸

3.烘焙不當烘太淺、或是沒有烘熟。

4.手沖的時間太短、沖太快,讓酸值佔整壺咖啡的比例過高,導致覺得太刺激

再更近一步說明,以衣索比亞的日曬豆來說,當季或是足夠新鮮的生豆,烘起來會有果香、果酸,令人生津且帶有甜感。

但是同一批生豆,放了5年(我說的誇張一點)再拿來烘,水分都流失了,變成老豆(或是有人說陳年豆),生豆都發黃變白,看起來沒有水分及光澤感了,聞起來甚至帶點”檳榔味”,再去烘焙。

你喝起來幾乎感覺不到酸,口感、甜感相對來說會增加,很多人會覺得這個比較合味口,殊不知是不新鮮的生豆甚至有可能發霉,而且水分低、老豆,即便你烘淺焙容易在短時間內出油,並且有油耗味,也有健康疑慮。

蘋果樹
咖啡漿果-咖啡槍手
咖啡樹與咖啡櫻桃

以下為影片內容:

再次強調 咖啡是長在樹上的水果。

水果本身就有很多有機酸,咖啡來講的話會有蘋果酸、檸檬酸、醋酸,還有一些像是單寧酸、奎寧酸 、綠原酸的抗氧化物,只要你烘焙的越淺就保留的抗氧化物跟有機酸會越多。
所以就是為什麼淺焙的會比較酸,很多人會說喝淺焙的咖啡比較健康的原因
但是千萬不要把咖啡當成藥!

這樣實在是太嚴肅了!其實我們只要好好的享受咖啡喝起來的清香甘甜,還有它的特別多變的風味就好了。

咖啡的酸不是只有一種,好喝的酸 會比較活潑,比較明亮 表較清亮的感覺,不好喝的酸喝起來會很尖酸、很酸澀、很刺激的感覺,其實不好的酸是因為,咖啡的果實爛掉了還是還沒有熟就摘下來做成咖啡,就好像吃了半生不熟的香蕉一樣,吃起來就會澀澀的

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青黃不接的香蕉(吃起來會有澀感)
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綠色漿果表示尚未成熟

還有一種原因就是烘焙沒有烘熟、烘透,它也會讓咖啡喝起來有酸澀的感覺。

那你會說,我到底要怎麼樣判斷什麼樣的咖啡,適合我購買呢?

最重要的事情 就兩件
第一、選擇健康的咖啡。
第二、選你喜歡的味道,就可以了!

但是千萬不要去喝焦掉的咖啡
什麼叫焦掉的咖啡,就像是炭焙、極深焙、還有炭燒咖啡這一類的,這就好像是中秋節吃烤肉你把焦掉的部分夾起來吃,把好的部分丟掉一樣,只要是焦掉的,只要是食物燒焦烤焦,它都容易致癌!


其實你還有很多烘焙度可以選擇的,不一定說一定要選擇淺焙的,所以你只要依據自己的興趣跟喜好,去挑選健康的咖啡就可以了

你的嘴巴會告訴你答案!

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炭焙或深焙的咖啡豆
乾淨的咖啡豆-4-熟豆
中焙咖啡

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30入大包裝-精品濾掛禮盒690元/盒

藝妓鑽石濾掛禮盒1580元/盒

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

哥斯大黎加 創世紀處理廠 多娜歐嘉 藝妓 紅蜜

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

巴拿馬 沃肯火山 伊萊塔莊園 日曬 藝妓

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

巴拿馬 沃肯火山 伊萊塔莊園 日曬 藝妓

哥斯大黎加 創世紀處理廠 多娜歐嘉 藝妓 紅蜜

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

給加奶愛好者-咖啡機專用豆-10磅4000元【拉丁美洲狂歡節】

以精品等級的中南美咖啡豆,加上充分的梅納反應以及焦糖化烘焙方式,

大幅度的提升口感及濃郁度,帶出巧克力堅果綜合香料香氣,揉合了奶油的豐厚油脂感,

讓它成為單喝有特色加奶更香甜的親切咖啡,

自動咖啡機、摩卡壺等器材都適用,獻給喜歡濃郁、厚實豐厚感的您。

不散賣,單一販售形式,不接受磨粉、代工包裝濾掛、浸泡等形式,敬請見諒。(註:1磅454克)

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

特價250元

600c.c.耐高溫玻璃下壺

特價650元

HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

特價550元

計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

經典Hario V60 02濾杯
3-4人份

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