以咖啡槍手的觀點

【好的酸、優雅的酸值、明亮酸甜感】可能表示 :

1.生豆密度高(當然跟海拔、土壤、氣候……)等等都有關係。

2.水分在”新鮮”的合理範圍內

3.烘焙恰當，保留適度的酸質，來表現精品咖啡的特色。

【不好的酸、臭酸、酸到喝不下】可能有以下因素:

1.生豆品質不佳，蟲蛀、酸豆太多

2.生豆處理過程不當，導致過度發酵、臭酸

3.烘焙不當烘太淺、或是沒有烘熟。

4.手沖的時間太短、沖太快，讓酸值佔整壺咖啡的比例過高，導致覺得太刺激

再更近一步說明，以衣索比亞的日曬豆來說，當季或是足夠新鮮的生豆，烘起來會有果香、果酸，令人生津且帶有甜感。

但是同一批生豆，放了5年(我說的誇張一點)再拿來烘，水分都流失了，變成老豆(或是有人說陳年豆)，生豆都發黃變白，看起來沒有水分及光澤感了，聞起來甚至帶點”檳榔味”，再去烘焙。

你喝起來幾乎感覺不到酸，口感、甜感相對來說會增加，很多人會覺得這個比較合味口，殊不知是不新鮮的生豆甚至有可能發霉，而且水分低、老豆，即便你烘淺焙容易在短時間內出油，並且有油耗味，也有健康疑慮。