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龍臻品有限公司  統編:82945940

咖啡槍手的品質宣言

  及生產環節的自我要求

咖啡槍手的

【品質宣言】

及生產環節的自我要求

我們對於精品咖啡的觀點及看法

  • 我們認為咖啡,不是設備競賽,而是以生活化加上符合個人需求為主,並建立在安心、好喝、易於分享等基礎下。

 

  • 我們認為咖啡沒有對錯,只有喜不喜歡、適不適合、健不健康,所以我們要求自己不與人爭辯,不說人是非,但要樂於分享。

 

  • 我們認為不斷的簡化、優化以及最適化是我們在經營”咖啡槍手”這個品牌的核心觀念,期許我們可以成為,咖啡愛好者,在進入精品咖啡的第一座橋樑。

對於生豆的自我要求

(註: + – 號可以展開及收合)

  • 在正式成為商品前,我們會有樣品烘焙及杯測等品管環節。並對於風味進行評價評比,如果風味平淡或是價格明顯不合理、或以人為炒作成分居多,整體性價比過低落差過大者,不會成為我們的正式產品,請放心。
  • 在精品咖啡裡面,瑕疵比率太高容易造成飲用者,心悸、噁心,烘焙過程也容易產生焦味,如果你想更全面的了解瑕疵豆,你可以點這裡。
  • 咖啡發霉-2-咖啡槍手咖啡發霉-3-咖啡槍手
  • 至於低於2%是我們經年累月下來得出的經驗值,每個不同的店家,都有自己判斷的依據此標準僅適用於咖啡槍手。

什麼是對健康有疑慮的咖啡?

  • 化學處理無因咖啡:因為我無法保證化學處理過程中,是否有使用對於人體有害的化學原料、物質,所以我們不會販售也不會採購。
  • 老豆:生豆白化、老化,散發出”檳榔味”,雖然這種豆子很多怕酸的人會很喜歡,但是這對於我們來說是不健康的,所以我們不會販售。

 

 

  • 動物處理法:不管是什麼貓貓狗狗、大象、犀牛、麝香貓、果子狸、還是白鼻心,一方面基於人道問題,一方便基於衛生問題,一方面基於食安問題,我們不會販售這類的相關商品。
  • 處理不當、保存不當:在前端品管環節,我們會判斷生豆在處理過程中是否,容易碎裂,容易產生發霉等毒素,許多實驗性質的處理方式,容易損傷生豆造成感染黴菌、真菌,又或是直接裝進麻布袋沒有使用玉米製穀物袋隔絕濕氣、讓麻布袋的氣味滲入生豆裡的品項等,我們會優先汰除。
  • brown printed sack lot
  • 以及其他香精噴霧、光怪陸離的虐待生豆等方式,我們都拒絕販售。
  • 4.不管是人工、機器挑選過的精品生豆,一律要以鋁箔袋真空保存,避免老化、氧化。
  • 咖啡槍手-生豆保存-2咖啡槍手-生豆保存-1

對於烘焙的自我要求

  • 因為生豆品質良好的品項,不需要這樣做,我們指的過度烘焙,是例如:在1公斤烘焙機烘焙條件底下,鍋爐整體豆溫度過高超過220~230度以上出豆。

 

  • 或是燙傷咖啡豆表面,還有像因為長時間烘焙,讓咖啡豆只剩下烘焙的味道,而失去了本身的特色,都是過度烘焙的象徵,並且很多時候都會有煙燻味、菸斗味跟燒焦味、炭味
  • 沒有烘熟的咖啡豆,喝起來會很生澀,有草味、或是酸值過於強烈,又或是土味,甚至有些人喝了會胃絞痛。

 

  • 淺烘固然可以保留生豆原始的風味,但烘太急、太快,只有表面熟、豆芯內部沒有烘熟,都是我們不能接受的烘焙方式。

 

  • 並且順口明亮乾淨的酸值加上適當的甜度、香氣這幾者之間取得平衡,不會過於平淡卻也盡可能做出,各有千秋的差異化特色,是我們的烘焙理念,但是這些全是在”一定要烘熟”的基礎下去進行。
  • 市面上有超過百種的咖啡烘焙機械、設備等,小至幾千塊到幾百萬都有。這就好像餐廳廚師使用的烹飪設備一樣,其實設備只是輔助,料理的呈現完全取決於廚師的表達,而不是高貴的設備。

 

  • 我們選擇尋求最適當的烘焙表達方式為主,要求自己不追求”看起來”酷炫的烘焙技法、或是希望透過烘焙來扭轉劣質生豆等觀念,因為不管是飲品還是食物的本質都是一樣的,長久吃的安心、品質穩定、口味符合個人喜好就是不變的基本原則。

 

  • 在實務烘焙上,我們盡可能表現出該產區、處理法本身的特色,在加上適當的火力時間催化下,剩下的就交給品質良好的生豆,去自由發揮了。

對於包裝的自我要求

我們的觀察:

在這個視覺年代,所有商品無不絞盡腦汁的想要更美、更好看、更氣派、更有特色、更多更多的要求,導致一層又一層的包裝出現,在精品咖啡世界理”濾掛式咖啡”是一個非常大眾化的腳色,不過內袋+外袋+外盒+提袋,一直是咖啡界裡必備的包裝材料。

我們的具體作法:

經過我們的深思熟慮,決定推出與咖啡豆袋共同使用相同設計包裝,並且直接將10入內袋裝進一大包裡,以這種形式販售,並鼓勵重複使用我們設計的豆袋。【你可以點這裡購買濾掛】

豆袋如何環保再利用?

我們鼓勵這樣接力使用:

第1棒:原廠出貨-裝咖啡豆、濾掛。

第2棒:用完的豆袋-裝魚類、肉類,蔬菜類等想要隔絕氣味,不受冰箱汙染,或不影響冰箱味道,可以冰在冷凍的,因為袋子裡有鋁箔成分,所以可以延長保鮮。

第3棒:裝完魚肉的袋子,可以裝廚房流理台的雜物、廚餘、垃圾,等會有臭味的東西,可以阻絕味道散發出來

你還可以多想想可以用什麼樣的型是多多使用豆袋,我還有想到一點是裝水冰冷凍可以當保冰袋,或冰敷袋。

我們的成果:

結果出乎意料的,跟我們一樣熱愛咖啡的客人都可以接受,甚至給予正面的評價,覺得可以為減少包裝浪費盡一份心力,所以我們的標準包裝濾掛已經正式的改為10入裝1大包的型式。

我們的觀察:

  • 一般禮盒的做法,有分為盒子、提袋兩種加起來才是一份,所以我們思考如何把這兩種合並在一起,又不影響送禮的人的心意呢?

我們的具體作法:

我們的第一款禮盒設計,把提把跟盒型結合,變成可以直接提的禮盒,減少再多一個提袋的方式。

可是實際使用上,還是有許多需要改善的地方。

 

所以我們想說:

1.能不能讓禮盒一體成形呢,這樣可以減少資源的浪費?

2.能不能減少或不使用隔板的使用?但是看起來還是一樣豐富?

3.手提的部份如果用同一張紙去製作要如何不會讓客人割到手?

4.用什麼樣的形式可以讓禮盒的質感提升呢?

 

我們的成果:

透過改善設計我們以上4點都達成了

新型經典紅禮盒,採用一體成形設計,可以不用隔板,提把融入盒形,並透過原本的料產生了不割手的效果,把拿掉隔板的費用加在燙金上面提升了整體的質感,本人比照片更好看。
【你可以點這裡看到新禮盒】

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濾掛快速下單

濾掛式咖啡50入1000元

濾掛式咖啡50入1500元

濾掛式咖啡50入2800元

濾掛式咖啡50入3800元

30入大包裝-精品濾掛禮盒690元/盒

藝妓鑽石濾掛禮盒1580元/盒

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

哥斯大黎加 塔拉珠 小燭莊園 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

哥斯大黎加 塔拉珠 小燭莊園 藝妓 日曬

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥斯大黎加 塔拉珠 奧堤斯莊園 梅霍菈多 黃蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥斯大黎加 塔拉珠 奧堤斯莊園 梅霍菈多 黃蜜處理

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 火山寶藏莊園 卡杜拉 日曬處理

巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 卡杜拉 水洗處理

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 火山寶藏莊園 卡杜拉 日曬處理

巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 卡杜拉 水洗處理

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

衣索比亞 古吉 科爾夏 莎奇夏 紅蜜處理 74112

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

衣索比亞 古吉 科爾夏 莎奇夏 紅蜜處理 74112

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

特價250元

600c.c.耐高溫玻璃下壺

特價650元

HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

特價550元

計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

經典Hario V60 02濾杯
3-4人份

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