咖啡槍手的品質宣言
及生產環節的自我要求
咖啡槍手的
【品質宣言】
及生產環節的自我要求
我們對於精品咖啡的觀點及看法
- 我們認為咖啡，不是設備競賽，而是以生活化加上符合個人需求為主，並建立在安心、好喝、易於分享等基礎下。
- 我們認為咖啡沒有對錯，只有喜不喜歡、適不適合、健不健康，所以我們要求自己不與人爭辯，不說人是非，但要樂於分享。
- 我們認為不斷的簡化、優化以及最適化是我們在經營”咖啡槍手”這個品牌的核心觀念，期許我們可以成為，咖啡愛好者，在進入精品咖啡的第一座橋樑。
對於生豆的自我要求
(註: + – 號可以展開及收合)
- 在正式成為商品前，我們會有樣品烘焙及杯測等品管環節。並對於風味進行評價評比，如果風味平淡或是價格明顯不合理、或以人為炒作成分居多，整體性價比過低落差過大者，不會成為我們的正式產品，請放心。
- 在精品咖啡裡面，瑕疵比率太高容易造成飲用者，心悸、噁心，烘焙過程也容易產生焦味，如果你想更全面的了解瑕疵豆，你可以點這裡。
- 至於低於2%是我們經年累月下來得出的經驗值，每個不同的店家，都有自己判斷的依據此標準僅適用於咖啡槍手。
什麼是對健康有疑慮的咖啡?
- 化學處理無因咖啡:因為我無法保證化學處理過程中，是否有使用對於人體有害的化學原料、物質，所以我們不會販售也不會採購。
- 老豆:生豆白化、老化，散發出”檳榔味”，雖然這種豆子很多怕酸的人會很喜歡，但是這對於我們來說是不健康的，所以我們不會販售。
- 動物處理法:不管是什麼貓貓狗狗、大象、犀牛、麝香貓、果子狸、還是白鼻心，一方面基於人道問題，一方便基於衛生問題，一方面基於食安問題，我們不會販售這類的相關商品。
- 處理不當、保存不當:在前端品管環節，我們會判斷生豆在處理過程中是否，容易碎裂，容易產生發霉等毒素，許多實驗性質的處理方式，容易損傷生豆造成感染黴菌、真菌，又或是直接裝進麻布袋沒有使用玉米製穀物袋隔絕濕氣、讓麻布袋的氣味滲入生豆裡的品項等，我們會優先汰除。
- 以及其他香精噴霧、光怪陸離的虐待生豆等方式，我們都拒絕販售。
- 4.不管是人工、機器挑選過的精品生豆，一律要以鋁箔袋真空保存，避免老化、氧化。
對於烘焙的自我要求
- 因為生豆品質良好的品項，不需要這樣做，我們指的過度烘焙，是例如:在1公斤烘焙機烘焙條件底下，鍋爐整體豆溫度過高超過220~230度以上出豆。
- 或是燙傷咖啡豆表面，還有像因為長時間烘焙，讓咖啡豆只剩下烘焙的味道，而失去了本身的特色，都是過度烘焙的象徵，並且很多時候都會有煙燻味、菸斗味跟燒焦味、炭味。
- 沒有烘熟的咖啡豆，喝起來會很生澀，有草味、或是酸值過於強烈，又或是土味，甚至有些人喝了會胃絞痛。
- 淺烘固然可以保留生豆原始的風味，但烘太急、太快，只有表面熟、豆芯內部沒有烘熟，都是我們不能接受的烘焙方式。
- 並且順口明亮乾淨的酸值加上適當的甜度、香氣這幾者之間取得平衡，不會過於平淡卻也盡可能做出，各有千秋的差異化特色，是我們的烘焙理念，但是這些全是在”一定要烘熟”的基礎下去進行。
- 市面上有超過百種的咖啡烘焙機械、設備等，小至幾千塊到幾百萬都有。這就好像餐廳廚師使用的烹飪設備一樣，其實設備只是輔助，料理的呈現完全取決於廚師的表達，而不是高貴的設備。
- 我們選擇尋求最適當的烘焙表達方式為主，要求自己不追求”看起來”酷炫的烘焙技法、或是希望透過烘焙來扭轉劣質生豆等觀念，因為不管是飲品還是食物的本質都是一樣的，長久吃的安心、品質穩定、口味符合個人喜好就是不變的基本原則。
- 在實務烘焙上，我們盡可能表現出該產區、處理法本身的特色，在加上適當的火力時間催化下，剩下的就交給品質良好的生豆，去自由發揮了。
對於包裝的自我要求
我們的觀察:
在這個視覺年代，所有商品無不絞盡腦汁的想要更美、更好看、更氣派、更有特色、更多更多的要求，導致一層又一層的包裝出現，在精品咖啡世界理”濾掛式咖啡”是一個非常大眾化的腳色，不過內袋+外袋+外盒+提袋，一直是咖啡界裡必備的包裝材料。
我們的具體作法:
經過我們的深思熟慮，決定推出與咖啡豆袋共同使用相同設計包裝，並且直接將10入內袋裝進一大包裡，以這種形式販售，並鼓勵重複使用我們設計的豆袋。【你可以點這裡購買濾掛】
豆袋如何環保再利用?
我們鼓勵這樣接力使用:
第1棒:原廠出貨-裝咖啡豆、濾掛。
第2棒:用完的豆袋-裝魚類、肉類，蔬菜類等想要隔絕氣味，不受冰箱汙染，或不影響冰箱味道，可以冰在冷凍的，因為袋子裡有鋁箔成分，所以可以延長保鮮。
第3棒:裝完魚肉的袋子，可以裝廚房流理台的雜物、廚餘、垃圾，等會有臭味的東西，可以阻絕味道散發出來。
你還可以多想想可以用什麼樣的型是多多使用豆袋，我還有想到一點是裝水冰冷凍可以當保冰袋，或冰敷袋。
我們的成果:
結果出乎意料的，跟我們一樣熱愛咖啡的客人都可以接受，甚至給予正面的評價，覺得可以為減少包裝浪費盡一份心力，所以我們的標準包裝濾掛已經正式的改為10入裝1大包的型式。
我們的觀察:
- 一般禮盒的做法，有分為盒子、提袋兩種加起來才是一份，所以我們思考如何把這兩種合並在一起，又不影響送禮的人的心意呢?
我們的具體作法:
我們的第一款禮盒設計，把提把跟盒型結合，變成可以直接提的禮盒，減少再多一個提袋的方式。
可是實際使用上，還是有許多需要改善的地方。
所以我們想說:
1.能不能讓禮盒一體成形呢，這樣可以減少資源的浪費?
2.能不能減少或不使用隔板的使用?但是看起來還是一樣豐富?
3.手提的部份如果用同一張紙去製作要如何不會讓客人割到手?
4.用什麼樣的形式可以讓禮盒的質感提升呢?
我們的成果:
透過改善設計我們以上4點都達成了
新型經典紅禮盒，採用一體成形設計，可以不用隔板，提把融入盒形，並透過原本的料產生了不割手的效果，把拿掉隔板的費用加在燙金上面提升了整體的質感，本人比照片更好看。
【你可以點這裡看到新禮盒】
