讓咖啡豆烘焙機-產量提升100%的秘訣-改轉速

改機前的狀態這一台的產量一鍋無法超過900克,會產生局部焦黑。

coffee, coffee beans, coffee shop-5355428.jpg

局部焦黑:

這台1.2KG的烘焙機的馬達是60轉的規格,

(意思就是每分鐘轉60圈,大約一秒一圈),

每次烘超過900克的時候豆子,都容易有局部焦黑的狀態產生。(因為豆子的表面跟鍋爐壁接觸時間過長,炒得太慢~)

這樣會有2種問題發生:

1.咖啡豆烘焙如果有局部焦黑,會讓咖啡豆有煙燻味,喝來不乾淨,再好的豆子也枉然。

2.產能太低,1.2公斤無法充分應用,理想狀態如果是要求口感的豆子,應該是可以烘滿鍋且不焦黑的生產。

改機前定速60轉

改機後多了一個電空箱可調轉速,以及電子顯示表。

解決的方法就是要【改機】或【買新的機器】,這兩種成本當然差很多,以國產咖啡豆烘焙機1.2公斤為例的話,大約都要12~20萬,當然還有3、4十萬的,要破百萬的話德國的P牌也可以參考,當然有夢最美哈哈哈。

我還是選擇【改機】,就是更換烘焙機的心臟,也就是鍋爐馬達。

這次改機的要求如下:

1.更換成可調轉速的馬達

2.有可以調整轉速的【旋鈕】

3.要有可以直視的【電子讀表】(在這方面我希望可以很準確的知道現在是幾轉而不是用猜的)

再排除完其它問題後,正式烘焙生產有點感動,局部焦黑跟產能也大幅提升,可以直接烘【滿鍋】,不成問題,因為可以調整鍋爐轉速到70~80左右,減少豆表面機的接觸時間,整體來說還是非常滿意的。

甚至還可以用超低轉速來烘可可豆(不務正業~)。

有興趣的可以看這裡

【從可可豆到100%純黑巧克力-非專業的製作過程大公開(烘焙、精煉、調溫)-咖啡槍手】

重點提醒:

一定要用洗鍋豆(或瑕疵豆)去試烘看看,因為可能會發現意想不到的問題。

很感謝專業的改機、維修達人林先生接受我的委託,(上次EK43磨豆機壞掉,也是神救援,迅速確實的完成)

 

這次的費用大概花了1萬多元,我覺得很值得,至少要求的都有做到,

(因為我知道如果用全新台製馬達的改機行情大約會落在2萬多,多一倍價格….)

 

如果你也有遇到類似問題,或是有咖啡機需要維修,

你可以寫E-MAIL來詢問林先生的聯絡方式,我們很願意提供給需要的人。

他的服務很好,即使中間有一些小插曲,也會很即時的幫你找解決方法,直到好為止。—->這個的話可以看,延伸閱讀【奇怪的知識增加了,如何讓馬達反轉?】

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極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

祕魯 亞馬遜 山朵士莊園 藝妓 蜜處理
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瓜地馬拉 法漢尼斯 茉莉莊園 蜜處理 藝妓
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祕魯 安地斯山脈 普諾綠寶石 水洗 藝妓
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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥斯大黎加 塔拉珠 奧堤斯莊園 梅霍菈多 黃蜜處理
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以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

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中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

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