可可豆頗開裡面一顆一顆的，直接吃香香甜甜的，很像【釋迦+山竹】的感覺，切面有看到紫色的那個才是烘焙後製作成巧克力的籽(這點跟咖啡豆很像)
提醒:正確的打開方法是從可可果最寬的腰圍環形的打開，這樣才不會傷到裡面的可可豆，像我這樣直切看到紫色其實是NG的做法喔!
第1天
第3天
雖然完全沒有製作的經驗
但是有鑑於咖啡豆的棚架單層日曬乾燥法簡單又傳統，
其實就是平鋪在網子上曬乾的意思，所以就放在太陽底下曬乾
(PS:網路上有一些教法是，挖出來放密封罐先發酵2-3天再來曝曬)
烘焙完成出豆
跟咖啡豆一樣也會爆裂ㄟ~
接著就可以烘焙了，這是咖啡槍手在行的事，查了一些資料過後，
整理出以下幾個過程中發現的烘焙訣竅(僅供參考，不是絕對值)
1.低轉速
網路上有很多人放烤箱烤，5分鐘左右才翻動一下
推薦 V :將鍋爐轉速降低至10-16轉左右(每分鐘轉16圈)
不推薦 X :一開始我們使用跟咖啡豆一樣的一分鐘60轉，結果很崩潰……幾乎都碎掉了
2.溫度控制
入豆:
我們以170度(入豆溫)放入可可豆，並全程保持中偏高的抽風值，這個時候沒有開火，因為溫度容易過高。
加熱條件:
可可豆入鍋後，爐溫溫度會緩慢下降，待鍋爐溫度平衡後會開始加熱(溫度上升)，在溫度不往下掉的前提下，以小火力緩慢加熱，烘焙全程經歷25分鐘(也可以更久)，烘越久越不酸，烘焙過程中會有大量的酸味(類似醋酸、果醋的味道)要有抽風或是空曠的環境。
出豆溫度及條件:
電子溫度顯示到160度時且時間長達25分後，就出豆
(個人淺見:網路建議140度，有鑑於咖啡豆烘焙的外表溫度與核心溫度會有15-20度差別，故希望核心溫度確實有達到140度才出豆，怕太酸~~~~~，不過純屬個人亂烘，僅供參考，畢竟咖啡豆與可可豆本質上就是不一樣的東西。)
註:我們使用的是
烘焙咖啡豆的半熱風式烘焙機
註:冷卻降至常溫(約10分鐘)
跟咖啡一樣可以有不同的焙度
(上面那個應該是焦掉…滿苦的)
徒手去殼非常耗時
冷卻過後接著就是最療愈(無聊)的環節了，把外殼剝掉，我們發現烘的好(內核跟殼有分離)會很好剝，烘的不好會撥的很痛苦…..
經過不精密的計算:
2個人(邊看YOUTUBE的情況下)1.5個小時剝了477克的可可豆，
換算成工時要504元(這批做完會比GODIVA還有AMEDEI還貴)。
出乎意料!!!
我們用鳳梨牌果汁機做到還不錯的效果。
居然不用額外添加可可脂(一般製作過程都需要加一點食品材料行買的可可脂，幫助可可結晶)
精煉:
網路上查到的資料都是需要，粗研磨過後，放到巧克力精煉機才有辦法。
(一種有兩個滾筒石磨無限研磨讓巧克力口感滑順的機器，據說要連續運作24小時以上，才會達到絲滑的口感)
重要:整個過程中不能沾到任何的水，會讓巧克力的品質下降。
在不燒壞果汁機的前提下，分階段攪打，
溫度會逐漸上升也會逐漸細緻光滑(建議打完巧克力不要超過50度)
把質地絲滑的巧克力，裝入密封夾鏈袋放熱溫水裡調溫，成功的調溫會讓成品有光澤感!
(巧克力本身絕對不要碰到水!!!很重要)
網路上教的調溫秘訣
1.讓巧克力溫度到50度
2.放入28度常溫水中降溫
3.放到33度水中達到溫度平衡後就會有光澤
4.到入模具冷卻
重點:模具一定要沒有水，不然巧克力會灰灰白白的影響味道跟視覺。
左邊的調溫比較不成功顏色比較沒有光澤，右邊的調溫比較成功，顏色有深淺是因為不同批烘的可可豆焙度不一樣造成的
完成後建議用鋁箔紙包起來，比較不會變質。
這次做的是100%純黑巧克力，無任何添加。
得到一個結論就是，還是需要加糖或牛奶或鮮奶油做成生巧克力比較好吃，
純黑巧克力，吃起來先苦後酸，淡淡回甘，
但是一般人很難接受，
因為苦跟酸的強度有點強，
不過如果以攝取【超級食物】(SUPER FOOD)的概念來當早餐吃，應該是很健康的，或許可以當減肥聖品了!!!
因為它的熱量充足、低糖(或無糖)，天然油脂(富含高密度膽固醇)，還有微量元素，真的很健康
感覺可以加入熱的阿華田、美祿，或是很甜的熱豆漿、熱牛奶去平衡味道，最後附上折斷的聲音讓各位欣賞。
