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龍臻品有限公司  統編:82945940

讓手沖咖啡味道更豐富-3種粗細度3階段下粉方法

重點:

當你喝一支咖啡喝到非常膩的時候,可以用這種方式去做,因為我只是在這個狀態下去想出這個辦法的。

一、3種粗細度的粉需要萃取的時間不一樣,所以要不同階段下粉。

二、可以彈性變化的地方還有很多,只是提出這個概念參考,並非最佳做法。

三、篩粉器篩出的細粉後下,補足味道也是相同道理。

四、最重要的還是要沖出自己喜歡的味道,所以多嘗試,不要被方法、手法、器材限制住。

一、使用時機?

當你喝一支咖啡喝到非常膩的時候,

還是說你覺得這包咖啡平淡無奇,但是他還很多(悲劇~)

你希望他的味道能有更豐富 ,更不一樣的變化的時候

可以用這種方式去做,因為我只是在這個狀態下去想出這個辦法的。

二、如何執行?

你需要準備的是30克的粉 ,把它分成3份 10克10克10克 然後你要把它磨成 ,三種不一樣的粗細度:

你可以磨這個是特別粗,然後再來是一般粗細度,最後是特別細,那如果你是一般家用磨豆機的話,我的建議是:粗細度6、粗細度4、粗細度2

好所以你可以試在家裡試試看,那問大家一個問題,如果這三個數據,我們分開磨,最後又把它 ,全部倒在同一個濾杯去沖的話 那要怎麼沖 才會有不一樣的變化的味道?

當然不可能是全部同時下下去吧!結論就是說,我們會透過不同的下粉時間,去完成這件事情 什麼叫做不同的下粉時間?

假設這三塊你把它當成是蘿蔔好了,蘿蔔塊、蘿蔔絲、蘿蔔泥,你會把它同時放在鍋子裡面,用大火去炒它嗎?

可能蘿蔔塊沒有熟,然後蘿蔔泥已經焦掉了,那蘿蔔絲可能剛剛好,所以你一定是會分不同順序去下,就是塊狀先下,因為它需要比較長的烹調時間,再來是一般的 然後,最後是最細的。

 

cooking, wok, chinese-1835369.jpg

所以我們也用一樣的原理 然後去烹調,會先把粗細度6先下下去,洗完濾紙了之後,我需要的是93度的水(水溫都可以自己調) ,這個做法主要是。

 

告訴你這個方法之後,你可以在家裡實驗,這個做法有趣的地方在它可以改變一隻咖啡的主軸的調性

 

因為你想就是不同的粗細度 他們最後累加起來的味道,絕對是比你,用同一個粗細度去沖起來的還要有變化,不一定說會更好喝還是說更不好喝,但是我之前有教過一個學生那我們會教完手沖咖啡(課)之後會有比賽,有一個學生,他就是用這種方式在比賽中獲得勝利,所以提供這個方法給大家參考。

 

好所以粗磨粉先下,(10克#6) 一樣給他兩倍水量,然後去燜蒸40秒,燜蒸完之後,下第二份的粉(PS:這個方法還沒有經過非常多的嘗試,所以你可以用你自己的方式去試,不同的下粉時間或者是不同的粗細度,這只是我提供給你的一個建議,然後讓你有一個新的方向去思考。)

 

好然後我們就要下粉,然後繼續接著沖,後面都是不斷水的,那我等一下就會用左手,緊接著把粉下下去(10克#4) 會在1分10秒的時候去下 這個是最細(10克#2)的。

 

三、結語

你可能會覺得這個,方式有點圖物有點詭異,但是我覺得我想要提供給你的是一個,不一樣的想法跟概念,就是手沖咖啡不是只有一種方式,沒有絕對的對與錯

 

但結論是你沖起來要自己覺得好喝,要覺得滿意這樣就夠了。 這種方式你可以參考看看,然後在家自己玩玩看,我覺得也是一個不錯的選擇 。

 

好會沖到500才會停止 因為要考慮到粉吸水的量,我就等他完全流乾,就可以把它拿起來,搖晃均勻之後就可以喝喝看囉!

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1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

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