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龍臻品有限公司  統編:82945940

為什麼越貴的咖啡豆烘越淺焙?聽說淺焙的更健康?

以咖啡槍手的標準,高價的咖啡豆大致上可分為三種:

  1. 因為人工、產地、運送不便、生產困難度、年產量等因素,價格層層疊加的「貴」咖啡,例如牙買加藍山咖啡、麝香貓咖啡等。
  2. 因為採用特殊處理法,費工、創造不同風味,或使用較複雜的作法,因此價格較高。特殊處理法包括二氧化碳浸漬、水果酵素發酵、果乾發酵、酒桶過統發酵(1次、2次、3次)等。
  3. 我們喜歡的傳統處理法,強調產地風味,簡單乾淨的處理過程,再加上烘焙手法或技巧去保留或凸顯咖啡的最大風味特色,讓消費者可以理解、感受差異,並認我們認為價格合理的品項。

每個人對於”咖啡”的講究程度不同,所以只要挑選自己喜歡的風味,價格可以接受即可,無須太過糾結。

為什麼貴的咖啡豆烘淺一點?

我們這裡指的是上面第3種,烘焙的方式通常比較講究,我們會試著將咖啡豆的風味特性發揮到最大,而淺烘焙是最能呈現咖啡豆風味的方式,當然也不是單純的”烘淺一點”就能做到放大產區風味或是品種特色,還需要火力時間的配比跟前中後段的時間掌控再加上精準的控制烘焙發展期及出豆時間點及溫度。

其實烘焙師跟廚師很像,你可以想像一樣的一盤高麗菜,大廚跟你自己炒的吃起來味道就是不一樣,姑且不論好不好吃合不合胃口,食物或飲品這類最有趣的地方,也是在於給你一樣的食材、食譜,不同人煮出來味道就是不一樣,可以說是好處也是壞處。

淺烘焙來烘高品質的咖啡豆,會讓口感較明亮、清爽,並可能帶有豐富的果香、花香,酸質與甜感並存等味道,如果這是你比較喜歡或是可以接受的可以選擇我們3包1500元等級的咖啡先入門,因為這個等級的烘焙比較會是淺~中焙為主,再進階一點可以選擇3包3800元的藝妓類咖啡,體驗清香幽雅的味道。

不過如果你不喜歡酸質、不喜歡花果香,也不用免強自己,只要確定不會傷害身體健康就隨心所欲的去品嚐,我們3包1000元等級的咖啡豆就是以降低精品咖啡的酸質為前提去烘焙的大部分都會落在中焙到中深焙。

淺烘焙的咖啡真的比較健康嗎?

結論是:

黑咖啡、只要不焦掉、不亂添加、不超量、不過度及上癮,都是對身體健康利大於弊的,關於淺烘焙的咖啡含有比深烘焙的咖啡更多的抗氧化物質,如果你常常聽到有人這樣說,對此有疑慮的話可以參考我們的延伸閱讀。

此外,淺烘焙的咖啡因含量較高,可以增加身體的代謝率,有助於燃燒多餘的脂肪,幫助減肥。

觀念澄清:

1.任何的咖啡生豆都可以烘成任意的烘焙度,瑕疵豆也可以烘淺焙,藝妓也可以烘深焙,沒有人規定一定要怎麼做才是正確的,在我們理解的咖啡世界裡,只有健不健康以及適不適合、喜不喜歡,咖啡對我們來說感性大於理性,用這個角度去看待會比較輕鬆、開心,為生活更加分。

2.通常越不新鮮的食材會用越重口味去調味或是掩蓋,當然也不是絕對,不過也可以當作你選擇新鮮食材的依據。

延伸閱讀: 喝咖啡對於健康的好處有哪些,有根據嗎?具體有哪些好處?

為什麼越貴的咖啡豆烘越淺焙?聽說淺焙的更健康?

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藝妓鑽石濾掛禮盒1580元/盒

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

巴布亞新幾內亞 瓦吉河谷 西部高地 水洗

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

濾紙 – 1-2人小濾紙(100元/100張/包)

濾紙 – 3-4人大濾紙(120元/100張/包)

特價250元

600c.c.耐高溫玻璃下壺

特價650元

HARIO經典V60-02(2-4人)陶瓷濾杯

特價550元

計時電子秤-暗紅色(負重3kg小數點1位)

經典Hario V60 02濾杯
3-4人份

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