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打破手沖咖啡框架-100度水溫+超細研磨

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希望可以透過讓水溫跟粗細度極端化,重點萃取在咖啡的前段風味特色,讓風味更加明亮。

沖煮條件:

1.粉水比:30克沖300C.C.

2.水溫:熱水100度

3.EK43粗細度1(大約像麵粉那樣)

4.一水到底不要悶蒸,暴力美學,直球對決!

 

我是咖啡槍手的黃老師,今天來做一個非常有趣的實驗,就是用100度沖咖啡+超細磨粉(EK43粗細1),那你可以想像一下要怎樣去操作,才可以用其他的參數,來彌補回來這個味道。

 

為什麼會希望用這麼高的溫度?這麼細的磨粉?我希望可以萃取出咖啡前段的味道,然後去壓縮他的豐富性跟特殊性。

 

這個也是自己在非常無聊的時候去想出來的,假設我今天從頭到尾只有一包豆子可以喝,可以有哪些方法去沖出不一樣的味道呢?

 

所以我嘗試著改變各種手沖咖啡,參數的極端值->水溫100度,超細研磨。

其實不管你用幾度,就是高溫的狀態下(超過95度以上)也可以。

 

最主要的目的是什麼?

最主要目的是想要打破,之前對於沖咖啡手沖咖啡的一些迷思跟想法,所以也使用像麵粉一樣粗細的研磨度。

 

20克的咖啡粉,萃取要領就是,完全不用悶蒸也不要猶豫,一水到底然後就沖到我們要的300cc,再等一下等他流完就可以了,這是一個非常暴力簡單的手沖咖啡,沖泡方式,你可能會問說:【這樣會不會好喝?】

 

我自己是覺得,味道很特別,但不是所有的咖啡豆都適合這樣子,但是你可以發現說這樣有別有一番不一樣的風味,


(影片中)完全流乾的秒數是在1分20秒,以往正常的沖法都會建議至少要1:40秒的沖煮萃取。

 

今天的這個方法目的是為了打破你那些觀念,就是當我們觀念建立起來後,也不要被那些觀念去擋住。我覺得這個方法比較適合在冬天沖,沖完的溫度還會非常高,那我今天挑的是秘魯的日曬豆,喝起來的味道是非常的爽口,然後會生津,有淡淡的日曬(甜酒釀)香氣。

 

但是我覺得有一點點淡(口感),所以之後可以用30克去沖300cc,把粉所比壓縮成1比10,然後一樣用超細磨粉高溫萃取或者是你可以把時間調慢一點,或者是你可以先悶蒸10秒鐘,然後再接著大水注……等等你可以用很多方式去補足味道。

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哥斯大黎加 創世紀處理廠 多娜歐嘉 藝妓 紅蜜

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

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哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 白朗峰莊園 羅德里戈.桑切斯小農 紫卡杜拉 香料特殊發酵 日曬處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

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以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

衣索比亞 西達摩產區 塔瓦 水洗

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

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衣索比亞 谷吉 娜恩希伯 基布勒 日曬

哥倫比亞 希望莊園 卡斯提優 日曬

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此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

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哥倫比亞 薇拉產區 維吉妮亞莊園 水洗

祕魯 帕斯可 維多莉嘉卡莊園 水洗

衣索比亞 谷吉產區 克蘭詩處理廠 日曬

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

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