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咖啡槍手-平凡的願望

平凡的願望-大人才可以喝咖啡-從即溶到手沖咖啡

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一、平凡的願望:大人才可以喝咖啡

Photo by Karyna Panchenko

那是一個讓我印象很深刻的畫面,記得那是在我國小五年級的時候的某一天 我在廚房裡面看到媽媽拿著一罐雀巢的即溶咖啡,四角形玻璃瓶咖啡色塑膠蓋的那一種,然後裡面裝著米粒大小的即溶咖啡粉。

 

其實我那個時候天真的以為,咖啡生下來就長那個樣子 然後你只要挖兩匙放到馬克杯裡,熱水加滿,攪拌一下,就奇蹟般地融解了, 變成一杯熱騰騰又香濃可口的咖啡。

 

在媽媽的嫁妝菜櫥仔上面,有兩瓶即溶,一瓶外面貼114的貼紙,另一瓶貼著117,印象中114是偏酸、117是偏苦的,我那時候完全無法理解 我就想說奇怪??【咖啡應該都是很苦的啊?!】怎麼會酸呢?

 

看著熱的冒煙的咖啡慢慢從杯子裡飄出來,然後不小心被你聞到苦苦的香氣 就有一種讓人想嚮往,想要喝喝看的感覺,總之就是感覺很厲害,因為大人才能喝。

 

小孩總是會想要模仿大人在做的事情 我就問說:【媽!我可以喝看看嗎?】 接著我媽就說:【你還小不能喝,等你長大之後才可以喝。】

 

所以,我從那個時候就暗自的下定決心說:我長大以後也要喝咖啡,是一個非常普通的願望。

glass cup filled with ice latte on tabletop

二、咖啡=苦,加奶就不苦了

後來第一次喝到即溶咖啡也忘記是幾歲了,但是就一個字:【苦】對很愛吃甜食的我來說,真的很苦啊!再加上很多,國台語歌曲,什麼美酒加咖啡、走味的咖啡,都會把咖啡的苦跟人生的苦連接在一起,就讓我覺得說:【為什麼大家還會喝的這麼開心?不懂~!】


可能就是這樣比較有滄桑跟歷練的感覺吧。

 

奶精、奶球還有糖,在以前真的是一定要加的,現在應該很少人會在加這些了,不過我每次喝咖啡的時候,一定都要加牛奶,這樣咖啡的苦就不會阻止我,想喝咖啡的想法了,但是以前真的是不加奶的咖啡,我不喝。

 

一直到大學一年級的時候,我還是只能夠接受有調味過的咖啡,就好像貝納頌、左岸咖啡館、36法郎、咖啡廣場、偉恩、伯朗一樣,每天早上最期待的事情就是走進學校的便利商店,去買一瓶金色瓶裝的貝納頌。


可以在上課的時候,把它放在桌上,再打開課本,去滿足潛意識里小小的優越感
現在回想起來就覺得很好笑。或許是想要證明自己已經長大了吧!

 

然後不滿足罐裝咖啡的我,也開始學著喝拿鐵了,不管是便利商店的、還是咖啡館的,所以在大三大四的時候,我會很常會帶著書,去不一樣的咖啡廳、咖啡館當一下假文青然後去享受,咖啡館的氛圍,還有一杯又一杯有拉花的拿鐵或是卡布奇諾。

girl in front of cake

三、世界上竟然有不苦的咖啡?

當然有的時候,還是會想要努力的嘗試喝黑咖啡,可是黑咖啡的苦,已經深深的烙印在我的腦海裡面,即便可能真的沒有那麼苦,我就會下意識的認定,黑咖啡就是苦!

 

所以,我還是沒有辦法離開便利商店的拿鐵,直到有一次我在古亭捷運站附近的一間咖啡館,看到他有在賣世界各國的精品咖啡豆,走進去有面很壯觀的牆,一字排開滿滿的都是世界各國的咖啡豆。

 

第一次走進那間店的那個畫面,到現在還是印象深刻。那次我就很好奇的問店員,【這麼多咖啡喝起來到底有什麼差別?】

 

因為太好奇了,所以我就一支一支問,幾乎把每一支咖啡,都面問過一遍,真的很謝謝當初那位很有耐心的店員,不會覺得我是來亂的。

 

可是我當下心裡想的是:【咖啡就是咖啡阿?哪來的這些味道,是香料嗎?】
下意識地說出【應該全部都苦苦的吧!】

 

結果店員聽到我這樣說,就很熱情的,沖了一杯手沖咖啡請我喝,他說:【這杯不會苦啦,你喝喝看!】

 

我就想說好吧,我也不是真的那麼不能吃苦,就試試看吧!

結果:我喝了之後覺得:【诶~真的不會苦ㄟ,歐~但是酸酸的。】所以那一杯咖啡讓我發現,原來黑咖啡也有苦以外的味道,然後是透過一種叫做手沖咖啡的東西,就把咖啡豆磨粉,然後倒到一個鋪著一張紙的陶瓷容器裡面,然後很像在慢慢地澆花一樣,照顧一個盆栽,然後黑色的水就會從盆栽底下流出來,這樣形容聽起來還滿難喝的。

 

應該好好的形容一下,咖啡粉在經過熱水的催化跟萃取之後,從濾杯的底部慢慢的滴下,直到變成水柱,顏色從深色變成金黃色,熱騰騰的蒸氣帶著香氛物質,趁你不注意的時候,點醒你的鼻子,有一種如沐春風的感覺。

 

這樣形容有好一點嗎?

clear glass pitcher

四、然後就刷卡了

反正就是,聞起來香香的,喝起來酸酸的,冷了之後甜甜的。


讓我覺得蠻驚訝的,不過我感覺還是很麻煩,因為要準備一堆器材,用完還要洗,所以一開始,去買一杯一杯咖啡來喝,可是越喝越凶,就是很燒錢的意思。

 

所以我就想說,ㄟ~是不是要自己沖才會比較省錢吶,所以當初是為了省錢才喝手沖的,不然這樣一次喝一杯就是50元~60元這樣在喝。

 

這樣算起來其實非常的驚人,一個月如果喝20杯也要1000多元,而且我那時候還不知道,其實1000元可以買到品質超棒的咖啡豆,甚至是藝妓等級的都有可能。

 

所以在這個來來回回糾結的過程,就是糾結說到底要在外面,買還是要在加自己沖,一個是方便,但是很花錢,一個是麻煩,但是很省錢。

 

後來,我很開心的找到了一個解決的方案,那個店員比我更開心,因為我勸說媽媽,用分期付款買了3萬多的自動咖啡機,然後有送3萬多的咖啡豆。(真是不孝阿!!!)

 

我想應該有很多人都跟我一樣,被這個方案打動吧??長期下來比較省,又不用自己泡,泡完還要洗,一種感覺自己找到正解而洋洋得意的感覺。

五、心有不甘,味道有落差

然後就這樣開啟了,我的咖啡無底洞旅程,每天來一杯就算是基本款,不過還是離不開牛奶,因為自動咖啡機,它煮出來的咖啡都很苦。

 

一開始我就覺得說︰哎~應該是咖啡豆拿的太便宜了,所以有好幾次啊,我就狠下心來,拿了半磅八九百塊的咖啡豆,去放自動咖啡機裡面煮,結果啊!煮出來是又酸又淡,讓我覺得很不服氣,總覺得好像哪裡不太對勁,又默默的下定決心說: 好啦!好啦! 那不然我去買一組手沖咖啡的器材來沖沖,看看能不能沖的跟,那時候在店裡面喝到的感覺一樣。

 

因為我想要重現當時候在,咖啡店裡喝到的那個味道跟感覺,那種現磨現沖聞到的香氣跟狀態。


我想:應該就是少了這一味吧?

所以就開始很努力的上網搜尋,手沖咖啡器材,就找到了一個很棒的東西,就是不銹鋼的金屬濾網濾杯,想說:又沒有人規定一定要用濾紙去過濾,這樣每次都要用一張紙很浪費ㄟ。

coffee beans in black container

六、人生第一個咖啡濾杯以及砍豆機

所以就這樣買了人生的第一個濾杯(如圖),想說這樣就可以無限次的重復使用了,沒有耗材這樣多好啊!

 

再加上家裡本來就有茶壺跟馬克杯,剩下磨豆的問題了,所以我只要剋服這個磨豆的問題,我應該就可以重現當時後那個狀態還有味道了吧?

 

後來我就在家裡發現,有一臺跟手掌一樣大的貴夫人牌的研磨機,長得很像果汁機那樣子,有螺旋槳式的刀片(如圖),然後只有一個按鈕,很小一台的,一直按著就會旋轉,放開就會停止,非常開心在家裡挖到寶!

 

所以每次在沖咖啡的時候,我就把咖啡豆放進去,蓋子蓋起來,然後就像很早以前泡沫紅茶店的店員一樣,一直編按住按鈕邊上下左右搖,那個狀態很好笑!

 

因為感覺這樣可以磨得比較細,比較不會浪費,不然味道會沖不出來,當然指是一種感覺,因為那時候還完全沒有概念,覺得就是有粉有熱水就會變成咖啡這樣子。

磨好了就把粉到倒金屬綠網的濾杯以後,就迫不及待的把熱水全部倒好倒滿,然後讓他慢慢的流完,其實應該是滴完才對。

 

因為每一次沖都像水災一樣,嚴重堵塞,有時候還會滴不完,還要用湯匙伸到濾杯裡面攪拌一下,讓它快點滴完,其實我也很想要很優雅的沖咖啡,然後看起來是一邊慢慢地繞圈,不疾不徐的手沖的那種感覺。

 

可是我還沒發現問題到底出在哪裡?

就只能被動的等它,流完流乾,然後再把它拿起來喝掉。

 

我知道這樣子的做法,跟那個咖啡館的店員沖的沒有辦法相提並論,這其中一定有什麼就是”撇步”,但是我也算是很樂在其中這整個過程,或許是想象力太豐富了吧!也是可以感覺一絲絲的幸福感。

 

就這樣,讓我越來越喜歡喝黑咖啡了。不過我現在終於知道,有一臺正常的磨豆機,到底有多重要了,回想起來,那時候水災式的沖法,真的很不可思議
可是我也這樣沖了好幾年。

七、愛上手沖咖啡,偷偷摸摸也要喝

另外一件讓我很印象深刻的事情就是,我喜歡喝手沖咖啡,到什麼樣程度呢?

連去當兵的時候,我都要偷偷的夾帶手沖咖啡器材,去軍營裡面沖,因為那時候的我很幸運的成為傳令兵。就是可以擁有單獨的床位空間,不用跟大家擠大通鋪的那一種。

雖然空間很小很沒隱私,就是一個置物櫃一張床,一個窗簾步跟辦公室隔開這樣而已,所以任何人只要把那個簾布掀開,就可以看得到我的床位這樣子。

但是這樣還是沒辦法讓我放棄喝咖啡跟沖咖啡,所以找到休息空檔就偷偷的沖手沖咖啡,這件事情,就成為每天最期待的偷閑時光。

可是其實還是很怕被發現會被訓斥,這還蠻刺激的每次沖的有點提心弔膽。我有事先把咖啡豆磨成粉,沒有誇張到把磨豆機帶進去,其實是我當初不知道有手搖磨豆機這種東西,不然我應該也是會帶進去的。

每次沖完咖啡我都很開心沒有被發現,然後靜靜地享受那短暫的美好時光,可是咖啡香,這麼香,怎麼可能沒有被發現。

直到某一天,我正在沖的時候,窗簾布突然被掀開,長官就直接走進來說:【什麼味道?你在做什麼!!】

然後我就被逮個正著,那個狀態就是,我正在倒水而且是蹲在地上倒熱水,還正在等他流完,眼睛直直地看著濾杯發呆的狀態,很好笑,就有種被抓包的感覺。

嚇了一大跳之後,我假裝鎮靜我說:【報告排長,我在沖咖啡,你要喝嗎?】

然後排長就說:【我以為你在煮東西,不可以用火! 好,我要喝一杯!】

結果你猜,排長喝了一口之後什麼反應?他就說:【怎麼那麼酸,咖啡不是苦的嗎?不好喝,等一下要集合不要晚到。】

然後在這件事之後就發生了一些改變,

第一、我可以光明正大的在寢室沖咖啡了。

第二、部隊有一台塵封已久的咖啡機,變成我要負責清一清,然後去買不酸的咖啡回來給部隊的長官喝。

直到退伍,還多了許多採購的支線任務,還滿有趣的。關於我如何自學,然後真正進入咖啡行業在,下集會詳細說明,有興趣的可以去看看。

<被平面設計耽誤的咖啡師>

toddler's standing in front of beige concrete stair

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