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龍臻品有限公司  統編:82945940

THE WANG-王品集團的天花板,除了服務還有…

本篇文章是我們實際用餐過後的個人心得分享,僅代表個人感受,如有出入請依照個人感受為準。

THE WANG

電 話 0422555525

地 址 台中市西屯區朝富路137號

午 間 11:30 ~ 14:30 (最後點餐時間 14:00)

晚 間 17:30 ~ 22:00 (最後點餐時間 21:00)

王品集團對於食材新鮮度的要求沒話說,就連平價品牌石二鍋的食材新鮮度,吃過至少10次都不會太差,所以在新鮮度上我不會特別著墨,以及用餐環境也不會是我想要介紹的重點,我會把重點放在以下3點:

  1. 如果你想吃的話,有什麼注意事項?

  2. 每一道菜吃起來的味道跟整個用餐過程的個人感受

  3. 給店家的小建議

一、如果你想去吃以下6點可以留意:

  1. 停車:
    停在THE WANG對面馬路停車格就可以或是路邊就好,萬不得已,才停在竹筍大樓地下停車場,因為很複雜而且有門禁,要坐電梯上來之後還要到戶外繞一小段路才可以到店門口,不過地下室有停車折抵3小時,不確定外面有沒有停車折抵,可以去電詢問。

  2. 要吃多久?
    要認真品嚐的話,至少要預計花2-3小時來用餐,慢慢享用。

  3. 要不要餐酒搭配?
    有沒有要喝酒,以及誰要負責開車(酒後不開車)想要完整體驗整個服務流程的,建議可以搭配餐酒。

  4. 有白紙黑字寫,至少要點一瓶氣泡水
    120元/瓶,所以不要嚇到(有一般的氣泡水,好像是沛綠雅的吧,另一款要再加價的氣泡水忘記名字了)

  5. 生日優惠:
    註冊王品瘋美食APP 可以有優惠:
    我是生日當天才註冊填寫,馬上就有優惠,壽星那一客9折(PS:沒有看身分證,不過我確實是當天去的)

  6. 壽星:
    有送生日千層蛋糕一片還有蠟燭,不過可能會隨著季節或年度更換吧?然後沒有唱生日快樂歌(這點很棒!)還有一張馬上拍好沖洗出來的照片留念,西堤慶生那種,有一些還有加鈴鼓的就 真的不用了,謝謝。

二、每一道菜吃起來的味道及感受:

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·開胃小品

餐前麵包:
麵包酥脆,蜂蜜香氣濃郁,在端上桌的那一刻,就不斷的散發出來,外酥內軟加上新鮮滑順的鹹香奶油,就是好吃而且可以一直續,麵包控的我就續了3次…

 

有果醋味跟魚子的一口塔(沒有記到名字):
我的版本是沒有加蝦子的(會過敏),可能會跟實際吃起的感覺不太一樣,不過他的塔皮有酥、有口感,再加上魚子的鮮味以及酸香甜酥,吃進去以後香味持久,想必加上蝦子也會非常不錯。

·沙拉

生干貝彩色番茄沙拉:

干貝有明顯的柚香、炙燒香。近全生非常鮮美,不過干貝沙拉的極致大概就是這樣,可以想像得到,味道很好,只是不容易有驚喜感。

 

·沙拉

【大推!】墨魚蘆筍沙拉:
低調且樸實無華的名字,卻有著令人驚豔的的風味,有亮點。

視覺上一端上桌有種,蝴蝶在花園裡飛舞的感覺,
剛開始吃第一二口感覺就是新鮮的生菜,那是因為你沒有同時吃到底下的醬汁(靈魂),其中手指檸檬,還有芥末味的黃介芽是最大亮點,讓你可以直接感受到味道的累加從清淡的蔬菜,到嗆辣錯覺的芥芽菜再到手指檸檬的”嗶嗶波波”酸甜感,一顆一顆顆粒口感再嘴裡爆開的感覺,讓我口水直流,胃口大開

至少在我平凡無奇的人生裡,目前吃到數一數二的前菜沙拉,可以一次吃3盤的那種,可惜不能無限續。

 

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·湯品

白松露小山芋濃湯:

如圖中間小小的洋蔥碗接住的那個就是白松露去製作而成的油滴,只能說我被白松露這三個字吸引了,有芋頭香+松露味再加上一條美麗的歐防風(吃起來有波羅蜜果乾的味道,香香甜甜的),然後就  沒有然後了….

馬賽魚湯:

(法國馬賽的魚湯,不是馬賽魚-湯,全世界應該只有我搞不清楚吧!哈哈哈)

這種世界名菜,因為沒有機會喝到最道地的味道,所以不確定他是不是就是要這個味~總之不太喜歡。
像是國外版的”甲殼類佛跳牆”。喝第一秒就會想到的畫面就是,把各種蝦蟹類的甲殼類用果汁機打碎,然後經過7749天的無限熬煮,濃縮出來的味道。很厚重而且腥味滿重的,是新鮮的腥味,總之還是腥味,沒有很愛….

 

喝一口就很需要漱口,或是來杯白酒(白酒真的很有效的去除口中的腥味,大推!),把口中的甲殼類的味道去除,或許這就是馬賽魚湯最大的特色吧!

 

·餐酒

2款(2杯/720元):

我選擇的是一白一紅,現場有專業的侍酒師會幫你服務及推薦,也會搭配一些酒莊的小故事,讓你對這支酒有更多情感投射,感覺上也會更好喝。

我選了過桶2次的白酒(有1~3次越多次酒桶的味道會越重)覺的有點煙燻味,想要再更清爽一點,下次去應該會想選1次的,因為海鮮的腥味真的很需要更酸甜清爽的味道來去除,氣泡水有時候也幫不上忙。

但是紅酒就真的非常喜歡,香氣非常的豐富多元,會讓人一直想拿杯子起來聞,然後捨不得喝掉的那種,不知道貴或便宜,只是憑著咖啡師的直覺去感受木質香氣濃郁跟多層次的花香混合著香料味,真的很棒。

溫度也在最適合飲用的狀態下呈現,其實我覺得杯子對於聚香的作用也是大大加分,因為這種杯型會,在你喝的時候鼻子同時也會埋在杯口裡面,吸入一大口香氣。

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·前主菜

(主菜點伊比利豬的話就沒有前主菜,對就是我,所以這是老婆的)

海大蝦佐荷蘭醬

鱘龍魚子腥味很淡,因為我不吃蝦只有吃1-2顆魚子,據說蝦子很鮮甜,搭配蛋奶醬,個人覺得搭配海鮮的醬類要有酸,蛋奶醬就沒有,所以真的要配餐酒或是氣泡水,海大蝦本人,很大隻、Q彈、很甜、很新鮮。

·主菜

伊比利戰斧豬排 7分熟

肉質新鮮沒話說,軟嫩卻保留口感,沒有豬肉味,不過對我來說就是,類似牛肉沒有豬肉味的豬肉。

本道菜的靈魂擔當是雙色醬-桔醬跟紅酒醬,色澤反光很美,風味深沉多變跟豬肉很搭,另外就是副主角烤蘋果,吃起來就是水蜜桃罐頭的味道,香甜可口,但是單吃會膩,另外就是他會來桌邊加鹽服務,一種是竹鹽(比較鹹的,有點忘記名字),另一種是玫瑰鹽(一般鹹),其實鹽巴應該可以不用給那麼多,或是變成放罐子裡給客人酌量取用,因為想要透過鹽巴來襯托肉質鮮美的方式,我個人不會每一口都沾好沾滿,所以剩很多鹽巴,有點浪費,很抱歉。

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·主菜

乾式熟成帶骨紐約客/28日熟成/ 16OZ/5分熟

不吃牛的我無法給任何建議,以下是老婆對熟成牛排的感受,外嫩邊邊焦香,內軟,起司奶油香的發酵味(熟成牛肉),肉量滿多的,因為我們沒有真的這麼愛吃肉,老婆說,吃到最後會有點怕怕的,我有吃到考蒜頭,只吃2小顆會覺得好吃,一個人吃整顆有點無法。

·甜品

舒芙蕾(雷?)

這是一種很久才會想吃一次的甜點,想說吃吃看THE WANG的會不會驚為天人,不過舒芙蕾的極致大概也就是香軟滑順,沒有蛋腥味,然後熱的…..之類的,很抱歉沒有更多的形容詞了,總之是好吃的但是我下次一定會選別的,對了雪酪是真的香濃滑順好吃。

·甜品

【大推!】長灘島

名符其實,看起來好吃,實際上也好吃,撒落的液態氮製作的雪花,像極了白色沙灘。

想像一下,沙灘上有太陽、椰子樹、還有從樹上掉下來的椰子裂開了殼,露出了裡面的果肉,樹葉的影子,隨著風從縫隙中穿過,不斷的搖曳著,著實令人放鬆心情愉悅。

好看、好吃、芋泥很香,椰奶味不重剛好,巧克力有點綴提昇甜度的效果,燈籠果就…當成是太陽好了,酸酸的曾加味道的豐富度。

好啦!其實好看程度更勝過味覺上的感受,不過還是大堆~!是一道會想跟朋友說嘴的甜點。

 

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·甜品

【大推!】烈酒巧克力

一個感覺很常見的甜點,卻藏著令人驚豔的爆發力,外層苦苦的巧克力粉,加上中層的甜巧克力還有脆脆糖衣層,再加上內層的烈酒,讓人瞬間微醺的香氣,在口中揉合再一起,簡直無敵,唯一的缺點是一人只有一顆….。

·飲品

現打果汁/比利時壺的咖啡

這兩個品項排一起就好了。果汁的話,就是順口不冰(我喜歡不冰的)的新鮮現打果汁。

然後咖啡就……新鮮度有待加強,雖然不至於到油耗味,但是很明顯就是不新鮮的味道,傳統用酒精燈煮的方式美感方面是加分的,但其實比利時壺先天設計的因素如果你沒有煮滿450c.c.,並且直接用熱水去煮的狀態下,萃取時間會太短,導致咖啡都沒有被合理的萃取就結束了,所以味道也會不夠完整,其中一種解決方法就是,增加粉量去集中萃取咖啡前段的香氣。
當然只是建議,畢竟他們要在成本、視覺、味覺、服務,中取得平衡,可以理解。

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·額外加點

卡門貝爾起司

我是起司控,雖然吃得很飽還是要加點卡門貝爾,他是軟質的起司,但不得不說他跟藍莓的味道碰撞在一起簡直天作之合,其次是草莓,在後才是無花果,因為無花果太甜了,默默的把他當成生日蛋糕一樣看待,吃完覺得很肥很滿足,有療愈到。

·其他服務小細節:

  1. THE WANG 服務人員在用餐途中,有詢問有沒有什麼建議:我們有反應,湯的溫度不夠熱, 服務人員有說要換給我們,其實我們只是單純的反應,沒有要更換的意思,後面出餐的的盤子都有另外加熱(也不確定是不是這樣,總之有感覺到是因為有反應)

  2. 服務人員很多,有空盤幾乎會被馬上收走,然後麵包屑吃到整個桌子,有來刮乾淨桌子服務。

三、給THE WANG的小建議(PS有寫問卷):

  1. 水杯有異味:
    如果你有試過用玻璃杯裝牛奶喝,然後只用清水洗,你以為有洗乾淨,結果其實味道都殘留,等到你下次倒水喝的時候,就會很肯定這個玻璃杯之前有裝過不是水的東西,有怪味,像是硬掉的牛奶,或是牙齒咬著不鏽鋼湯匙那種味道。

    雖然我們一開始發現就跟他們反映,他們有立即換一個給我們,但是換來的還是有味道的,因為我們2個水杯裡面有一個是完全沒有味道的所以更明顯。

  2. 咖啡不夠新鮮:
    身為咖啡師的職業病,所以對這方面比較在意,相信一般會點他咖啡的人應該只是覺得,比利時壺很美,但是相對的,如果是要用新鮮的耶加雪菲做結尾,是一個不錯的選擇,因為如果有標準的檸檬柑橘味,是很適合清潔口清味蕾的,讓人有一個乾淨的結束,但是咖啡放到走味就是無法呈現出那樣的味道。

    因為有寫問卷,事後離開之後,裡面的經理,有打電話來,感謝我們的建議……等等的,不過整體因為很滿意,還是很推薦給看到這篇文章的你,一定要去吃吃看。

價格:套餐2880元(乾式熟成帶骨紐約客)+2380元(伊比利豬)+720元(酒)+580元(起司)+120元(氣泡水)=6680元(找到發票我再補拍上來)
用餐日期:2022.08.24

THE WANG

推薦指數8.5
8.5/10

不論價位高或低,吃完覺得值得,整體留下滿不錯的印象,會想要再次造訪,也會想推薦給親友,抽空前往體驗。

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藝妓系列任選3包3800元

極淺焙或淺焙為主,烘焙方式主要為了保留藝妓、特殊品種及產區特色那純粹而細緻風味,是表現風味極致的一種方式。

瓜地馬拉 寶礦山脈 科班雨林 藝妓 水洗

瓜地馬拉 法漢尼斯 海爾梅莎 藝妓 日曬

哥倫比亞 天堂92莊園 藝妓 厭氧發酵處理

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咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

特殊處理法-任選3包2800元

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

特殊處理法咖啡豆注意事項:
1.此區有些品項,發酵過程中有添加天然素材、酵素,介意者請勿嘗試。
2.特殊處理的生豆於烘焙後,及容易表面出油或凝結水氣(淺焙也容易、中焙更明顯),實屬正常現象,介意者請勿嘗試。

3.以放大特殊處理法風味為烘焙主軸,強烈個性特色鮮明,並且無法要求咖啡豆的視覺外觀,以喝為主。

哥倫比亞 金迪奧 伊登莊園 卡洛斯 蜜處理

哥倫比亞 天堂莊園 雙重厭氧發酵 玫瑰茶

咖啡槍手-咖啡豆-等級說明-1

此區任選3包1500元

以淺中焙~淺焙為主,在乾淨風味、莊園處理法特色及合理價格之間取得最佳表現為主。

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

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衣索比亞 耶家雪菲 果丁丁 水洗

瓜地馬拉 拉斯米納斯 希拉雅莊園 日曬

衣索比亞 西達摩 班莎 漢瑪修村 日曬

此區任選3包1000元

中~中深焙為主,烘焙法手法更貼近大眾化口味、降低酸值(不要有太強烈特色),並兼具可以加牛奶的程度。

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巴西 南米納斯 拉果亞莊園日曬處理

瓜地馬拉 新東方 帕拉伊索莊園 水洗

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